Зефирный рожок 🍦 зефир в вафельном стаканчике

Ловите идею на подарок учителям и школьникам — зефирный рожок или зефир в вафельном стаканчике! 🍦 Можно просто порадовать детей — мороженным, которое не тает) Также здесь вы найдете рецепт вкуснейшего зефира из 🍇 чёрной смородины с апельсином 🍊 так что охраняйте в закладки!

Делается такое зефирное Мороженое очень просто:

1. Покупаем готовые вафельные рожки. Они есть в кондитерских магазинах. Есть сложный вариант — испечь такие рожки самостоятельно.

Для этого нужна вафельница и проверенный рецепт из маминой записной книжки:

• Яйца — 5 шт
• Сахар — стакан
• Масло сливочное / хороший маргарин — 250 гр
• Мука в/с — 2 стакана
• Корица — 1 ч.л. (по желанию)

Зефир в вафельном рожке 🍦 рецепт

Масло растопить, взбить с сахаром и яйцами, добавить муку. Испечь вафли и сразу же свернуть в рожок.

2. Вафельные рожки смазать шоколадом, чтобы он не размок от зефира — лучше всего темперированным, чтобы все приятно хрустело. Шоколадом я обмакиваю краешки рожка и смазываю изнутри. По желанию края сразу же присыпать сублиматами или посыпками.

3. Подготовленные рожки наполните зефиром. Вот тут рекомендую зефир без уваривания — он более плотный по текстуре, отлично будет сочетаться с хрустящей текстурой вафель.

Но рецепт, который ниже, тоже подойдёт. Он сочный и приятно плотный по текстуре.

Отсаживайте крупной насадкой — у меня закрытая звезда 12 мм. Так рожок будет заполняться без пустот. Готовый стаканчик после стабилизации зефирной массы (3-4 часа) присыпьте пудрой, чтобы зефир не высох.

🍓 А в рожках на фото — быстрый зефир из черной смородины и малины по заварной технологии — рецепт без уваривания пюре. Идеальная кислинка и плотность! Он быстрее стабилизируется, чем по классической технологии и пюре предварительно не нужно уваривать. Просто пробейте блендером свежие или замороженные ягоды.

Зефир из чёрной смородины по классической технологии

Рецепт на планетарный миксер, для ручного уменьшить в 2 раза

• Пюре чёрной смородины — 250 гр
• Сахар — 80 гр
• Белок — 80 гр

Сироп

• Апельсиновый фреш — 100 мл
• Вода — 40 мл
• Агар-агар силой 900 блюм — 12 гр
• Сахарный песок — 300 гр
• Инвертный / глюкозный сироп (если нет замените сахаром) — 30 гр
• Цедра лимона и корица (опционально)

Что делаем: свежую или замороженную ягоду довести в СВЧ или на плите до 80-90°C, пробить блендером, если хотите протереть через сито. В горячее пюре добавить сахар, хорошо размешать, оставить до остывания до комнатной температуры.

В остывшее пюре добавить белок, взбить на средней скорости до посветления и пышности. Macca должна хорошо держаться на венчике.

Параллельно сварить сироп. Смешать воду c соком, всыпать агар-агар, хорошенько размешать. Поставить на огонь и варить до первых пузырей, засыпать сахар, корицу и лимонную цедру. Довести при постоянном помешивании до 110-112°C. Снять с огня, влить тонкой уверенной струйкой во взбивающееся пюре c белком.

Взбивать до пышности, уверенных пиков, но не перевзбейте. Переложить в кондитерский мешок с насадкой (берите c широкими зубчиками, чтобы цедра не застревала), отсадить зефир.

Оставить на первую стабилизацию на 10-12 часов, затем обвалять зефир в сахарной пудре, оставить на финальную стабилизацию ещё на 10-12 часов. Готовый десерт хранить в герметичном контейнере до 3 суток.

Приятного аппетита и хорошего настроя!

С вами была: lillozav