Белёвская пастила из яблок 🍏 рецепт в домашних условиях

Белёвская пастила или Коломенская мировой бестселлер, 🍏 около 133 лет назад взорвала мир. Медали на выставках, поставки к императорскому двору. Вкуснейший десерт, покоривший сердца любителей сладостей не только в России, но и за рубежом. И на эту мировую знаменитость я замахнулась! Готовится долго, съедается быстро, я бы сказала мгновенно. Я готовила из пюре антоновки, которое заготовила в этом году.

🍏 Белевская пастила — самый волшебно-вкусный способ утилизации яблок!

Белёвская пастила из яблок рецепт в домашних условиях

Она бесподобна и проста! Главное, подождать, когда она просушится в духовке, но поверьте, она того стоит! На вкус, как лёгкий яблочный бисквит, хотя там только 🥚 белки, 🍏 яблоки и сахар. Традиционно эта пастила делается из яблок Антоновка, но можно подобрать и другой кисленький сорт, где много пектина. 🍎 Если плоды сладкие можно добавить больше белка и тоже все получится!

Белёвская яблочная пастила рецепт

Время приготовления: 8 часов

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты

  • Яблоки кислые (в оригинале Антоновка) — 1,5 кг (готового пюре получится 500-700 гр)
  • Белки — 2 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Сахарная пудра — для обсыпки

Процесс приготовления

  1. Яблоки выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 200 градусов 15-30 минут (пока не потрескается кожура).

  2. Выложить целые яблоки и запечь в духовке

  3. Можно целиком или вырезать сердцевину.

  4. Яблоки для пастилы с вырезанной серединой

  5. Либо разрезать на 2-4 части и удалить семена.

  6. Яблоки порезанные на дольки и запеченные для домашней пастилы

  7. Затем достаем и остужаем.

  8. как приготовить белевскую пастилу в домашних условиях

  9. Если ставили целые плоды очищаем мякоть от шкурки и сменных коробочек, пюрируем блендером или перетираем через сито. Лучше его убрать в холодильник на несколько часов.

  10. Делаем пюре для Белёвской пастилы в домашней

  11. На это количество готового пюре кладем 2 яичных белка и 200 г сахара (можно добавить немного корицы)

  12. белевская пастила приготовить в домашних условиях

  13. Взбиваем все миксером до побеления и увеличения в объёме, устойчивых пиков и полного растворения сахара. Немного массы оставляем для склеивания пластов (примерно 6 ст.л., храним в холодильнике).

  14. белевская пастила из яблок в духовке

  15. Также можно отдельно взбить белки с сахаром до крепкой пены (сахар сыпать во взбивающиеся белки постепенно).🍎 Остывшее яблочное пюре взбить миксером до посветления. Дальше объединить яблочное пюре и белковую массу и тоже взбить миксером.

  16. Миксер нужен мощный — яблочная масса очень плотная, ну и количество тоже не маленькое.

  17. Выкладываем массу тонким слоем не более 2-2,5 см на противень (стандартный размер 35×40), застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем спатулой или ножом.

  18. белевская пастила в домашних условиях рецепт духовке

  19. Сушим в духовке при температуре 70 градусов около 3 часов. Можно сушить на режиме конвекция сразу два листа, по времени уходит 6-8 часов. Рекомендуется подложить ложку, чтобы дверца была приоткрытой и выходила лишняя влага.

  20. Если пастила сверху подсохла, а вот снизу оставалась влажноватой, переверните ее на другой лист пергамента, подсушите еще 1 час, потом верхний пергамент снимите и еще 30 минут досушите.

  21. Либо если есть электросушилка, вырезать из пергамента форму по блокам сушилки и разложить пастилу по ним. Включаем на 60-70 градусов на 8 часов (потом обычно я меняю местами верх и низ ещё ставлю на 8 ч (все зависит от толщины слоя).

  22. пастила белевская в домашних условиях в сушилке

  23. В дегидраторе делать проще всего — решетки проложить пергаментом и выложить ровным слоем.

  24. пастила белевская в домашних условиях в дегидраторе

  25. Кладем сверху чистый лист пергамента и накрываем другим противнем, переворачиваем и освобождаем пласты от бумаги, на которой они сушились.

  26. Если бумага плохо снимается, положите сверху влажное полотенце на пару минут и затем она уже легко отойдет

  27. Готовая пастила пористая и упругая. Разрезаем большой пласт на части, складываем друг на друга.

  28. пастила белевская в домашних условиях простой рецепт

  29. Промазываем слои белковой массой (т.к. у меня было всего два пласта, я сначала склеила их, потом разрезала пополам и склеила снова… получилось 4 слоя, поэтому оставшуюся массу для склеивания разделите пропорционально пластам).

  30. как сделать белевскую пастилу

  31. Промазанную пастилу снова подсушиваем в духовке около 2-4 часа при 70-80°C. (главное не пересушить на сухари ☝️, она должна оставаться эластичной).

  32. Обваливаем пастилу в сахарной пудре и заворачиваем в пергамент. Храним в герметичном контейнере при комнатной температуре.

  33. как приготовить белевскую пастилу

  34. Даем отстояться при комнатной температуре 10-12 часов, нарезаем на кусочки и наслаждаемся!

  35. Думаю многих напугает долгий процесс 🙄, но на самом деле это не сложно в основном работать будет духовка и время….

Настоящая Белёвская пастила, купленная в магазине, доходит до нас пересушенной, а вот домашняя выходит гораздо вкуснее и нежнее.

Кстати, приготовленная по старинному рецепту пастила не сохла 2-3 года, сохраняла мягкость и свежесть. Мне не удалось проверить сроки годности моей 🙈, она разлетелась вся без остатка.

Пробовали такую пастилу? Знаете, что она является национальным достоянием России наравне с другими народными промыслами?

Приятного аппетита и хорошего настроения!

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...