Белёвская пастила из яблок ? рецепт в домашних условиях
Белёвская пастила или Коломенская мировой бестселлер, ? около 133 лет назад взорвала мир. Медали на выставках, поставки к императорскому двору. Вкуснейший десерт, покоривший сердца любителей сладостей не только в России, но и за рубежом. И на эту мировую знаменитость я замахнулась! Готовится долго, съедается быстро, я бы сказала мгновенно. Я готовила из пюре антоновки, которое заготовила в этом году.
? Белевская пастила — самый волшебно-вкусный способ утилизации яблок!
Она бесподобна и проста! Главное, подождать, когда она просушится в духовке, но поверьте, она того стоит! На вкус, как лёгкий яблочный бисквит, хотя там только ? белки, ? яблоки и сахар. Традиционно эта пастила делается из яблок Антоновка, но можно подобрать и другой кисленький сорт, где много пектина. ? Если плоды сладкие можно добавить больше белка и тоже все получится!

Ингредиенты
- Яблоки кислые (в оригинале Антоновка) — 1,5 кг (готового пюре получится 500-700 гр)
- Белки — 2 шт
- Сахар — 200 гр
- Сахарная пудра — для обсыпки
Процесс приготовления
-
Яблоки выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 200 градусов 15-30 минут (пока не потрескается кожура).
-
Можно целиком или вырезать сердцевину.
-
Либо разрезать на 2-4 части и удалить семена.
-
Затем достаем и остужаем.
-
Если ставили целые плоды очищаем мякоть от шкурки и сменных коробочек, пюрируем блендером или перетираем через сито. Лучше его убрать в холодильник на несколько часов.
-
На это количество готового пюре кладем 2 яичных белка и 200 г сахара (можно добавить немного корицы).
-
Взбиваем все миксером до побеления и увеличения в объёме, устойчивых пиков и полного растворения сахара. Немного массы оставляем для склеивания пластов (примерно 6 ст.л., храним в холодильнике).
-
Также можно отдельно взбить белки с сахаром до крепкой пены (сахар сыпать во взбивающиеся белки постепенно).? Остывшее яблочное пюре взбить миксером до посветления. Дальше объединить яблочное пюре и белковую массу и тоже взбить миксером.
Миксер нужен мощный — яблочная масса очень плотная, ну и количество тоже не маленькое.
-
Выкладываем массу тонким слоем не более 2-2,5 см на противень (стандартный размер 35×40), застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем спатулой или ножом.
-
Сушим в духовке при температуре 70 градусов около 3 часов. Можно сушить на режиме конвекция сразу два листа, по времени уходит 6-8 часов. Рекомендуется подложить ложку, чтобы дверца была приоткрытой и выходила лишняя влага.
Если пастила сверху подсохла, а вот снизу оставалась влажноватой, переверните ее на другой лист пергамента, подсушите еще 1 час, потом верхний пергамент снимите и еще 30 минут досушите.
-
Либо если есть электросушилка, вырезать из пергамента форму по блокам сушилки и разложить пастилу по ним. Включаем на 60-70 градусов на 8 часов (потом обычно я меняю местами верх и низ ещё ставлю на 8 ч (все зависит от толщины слоя).
-
В дегидраторе делать проще всего — решетки проложить пергаментом и выложить ровным слоем.
-
Кладем сверху чистый лист пергамента и накрываем другим противнем, переворачиваем и освобождаем пласты от бумаги, на которой они сушились.
Если бумага плохо снимается, положите сверху влажное полотенце на пару минут и затем она уже легко отойдет
-
Готовая пастила пористая и упругая. Разрезаем большой пласт на части, складываем друг на друга.
-
Промазываем слои белковой массой (т.к. у меня было всего два пласта, я сначала склеила их, потом разрезала пополам и склеила снова… получилось 4 слоя, поэтому оставшуюся массу для склеивания разделите пропорционально пластам).
-
Промазанную пастилу снова подсушиваем в духовке около 2-4 часа при 70-80°C. (главное не пересушить на сухари ☝️, она должна оставаться эластичной).
-
Обваливаем пастилу в сахарной пудре и заворачиваем в пергамент. Храним в герметичном контейнере при комнатной температуре.
-
Даем отстояться при комнатной температуре 10-12 часов, нарезаем на кусочки и наслаждаемся!
-
Думаю многих напугает долгий процесс ?, но на самом деле это не сложно в основном работать будет духовка и время….
Настоящая Белёвская пастила, купленная в магазине, доходит до нас пересушенной, а вот домашняя выходит гораздо вкуснее и нежнее.
Кстати, приготовленная по старинному рецепту пастила не сохла 2-3 года, сохраняла мягкость и свежесть. Мне не удалось проверить сроки годности моей ?, она разлетелась вся без остатка.
Пробовали такую пастилу? Знаете, что она является национальным достоянием России наравне с другими народными промыслами?
Белевская пастила — самая вкусная и нежная — видео рецепт
Приятного аппетита и хорошего настроения!