Тирамису ☕ рецепт классический в домашних условиях

13.06.202220.06.2022 София Пирогова десерт Тирамису

К такому классическому Тирамису ☕ в домашних условиях я давно стремилась. Благодаря этому проверенному рецепту он вышел очень нежный и при этом устойчивый. 🍰 Десерт держит ровные кусочки, а по вкусу совсем невозможно понять, что мы добавили чуточку желатина, всего 5 грамм на всю форму. Такого количества достаточно, чтобы он оставался стабильным, но при этом с традиционной текстурой. 👌 Естественно, вы можете сделать совсем без желатина традиционную версию. Но, обещайте, что обязательно приготовите и попробуете.

Тирамису рецепт классический в домашних условиях

Время приготовления: 25 минут

Количество: 4-6 порций

Ингредиенты на форму 22 на 15 см, высота 5-6 см

Печенье Савоярди или «Дамские пальчики»:
Белки — 100 гр (~ из 2,5 яиц С0)
Желтки — 80 гр (~ из 4 яиц)
Сахар — 100 гр
Мука пшеничная (высший сорт) — 45 гр
Кукурузный крахмал — 45 гр
Сахарная пудра — для посыпки

Крем для десерта Тирамису:
Сахар — 75 гр
Вода — 30 мл
Желтки — 80 гр
Листовой желатин, сила 120 блум — 5 гр
Сливки жирные 33-35% — 250 мл
Сыр Маскарпоне — 250 гр

Для пропитки и украшения:
Кофе Эспрессо — 100 мл
Какао-порошок — притрусить сверху

Как приготовить классический Тирамису с Маскарпоне и Савоярди в домашних условиях

Желтки взбиваем с 1/3 сахара до устойчивой светлой пены.

Белки взбиваем с 2/3 сахара до устойчивых клювиков.

К белковой пене аккуратно примешиваем силиконовой лопаткой желтки. Просеиваем муку и крахмал, по частям и бережно перемешиваем движениями снизу-вверх стараясь сохранить воздушность и объем.

Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой или плотный пакет (отрезаем кончик) и отсаживаем печенья, посыпаем сахарной пудрой.

Выпекаем 4 минуты при 200°C и ещё 6-8 минут при 150°C.

Для крема взбиваем желточки, параллельно варим сироп до температуры 110°C. Когда желтковая масса начнет белеть, вливаем кипящий сироп, он их заварит и таким образом сырые яйца пройдут термическую обработку (станут безопасными). Довзбиваем до крепких светлых пиков. Желатин замачиваем в холодной воде, затем растапливаем на медленном огне и вводим в желтковую заготовку.

Взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягких пик, постепенно увеличивая скорость миксера. Миска и венчик также должны быть холодные. Примешиваем к сливкам сначала Маскарпоне, потом остывшие желтки.