Торт с малиновым конфи и муссом 🍰 рецепт

Давно хотела попробовать приготовить бисквит с чаем матча. 🍵 Макарон много раз готовила и разбавляла в основном вишневой начинкой, в торте же решила сделать с малиной и угадала. Получилось супер удачное сочетание — Торт с малиновым конфи и муссом 🍰 вышел с насыщенным вкусом и нежной текстурой.

Цвет бисквита по насыщенности будет зависеть от сорта матчи. 💚 Поэтому, если у вас такая же неяркая, как и у меня, то можете дополнительно добавить краситель, но я решила оставить естественный цвет. По желанию можно просто убирать её совсем и оставить бисквит ванильным. Также можно добавить молотые фисташки или пасту.

Торт с малиновым конфи и малиновым муссом

Время приготовления: 45 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

    Бисквит с матчей

  • Мука — 90 гр
  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 90 гр
  • Растительное масло — 20 гр
  • Чай матча — 20 гр
  • Сметана — 30 гр
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
  • Малиновая начинка (конфи)

  • Малиновое пюре — 250 гр
  • Сахарный песок — 50 гр
  • Пектин NH — 6 гр
  • Малиновый мусс

  • Сливки 33% — 400 мл
  • Пюре малины — 250 гр
  • Желатин порошковый — 20 гр
  • Сахарная пудра — 100 гр

На торт весом ~1,5 кг и на форму 16 см. Бисквит и кольца с начинкой используем диаметром 14 см.

Процесс приготовления

  1. Белки взбиваем с сахаром, добавляем желтки и все жидкие ингредиенты. Просеиваем муку с разрыхлителем и чай матча. Выпекаем 35 минут. Достаем, охлаждаем полностью, разрезаем пополам.

    торт малиновый мусс
  2. Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в едва тёплое пюре малины и кипятим 2 минуты. Выливаем на бисквиты и выкладываем свежую малину по желанию. Охлаждаем час в холодильнике.

    торт матча малина
  3. Желатин разводим в 50 мл воды, даём набухнуть, добавляем в горячее малиновое пюре и промешиваем до растворения желатина. Сливки взбиваем с пудрой до мягких пик, смешиваем с малиновой массой.

    торт малиновый мусс рецепт с фото
  4. Сразу же собираем торт в кондитерском кольце (проложить ацетатной лентой). Укладываем на дно первый корж с малиновым конфи и заливаем половину мусса. Затем ставим сверху второй кружок бисквита с конфитюром и наливаем оставшийся мусс. Сверху раскладываем ягодки малины. Отправляем в холод для стабилизации.

    малиновый мусс для торта

Видео рецепт Торт Матча — Малина с малиновым конфи и муссом

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @ex_pastry_cook

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (71 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍