Бисквитный торт Три Шоколада 🍫 рецепт

Процесс приготовления

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. *Перед тем, как приступить к приготовлению бисквитного теста необходимо взвесить чашу миксера. Поскольку будем добавлять все ингредиенты не снимая её с весов. Сначала мы сделаем общую основу для трех бисквитов. Затем разделим её на 3 ровные части, и введем добавки.
   *Выпекать бисквиты рекомендуется в кондитерском кольце (дно следует укрепить фольгой). Если только одна форма необходимого диаметра, берите её за основу. Оберните кольцо несколько раз фольгой, далее выньте его из заготовки и у вас получится форма из фольги в которой можно выпекать бисквит.

2. Для бисквита соберите в чаше миксера масло и сахарный песок, взбейте до пышности и побеления. По одному выбейте 4 яйца, каждый раз пробивая смесь до однородного состояния.

3. Просейте в масло муку с разрыхлителем. Замесите тесто гладкой и однородной консистенции. Влейте молоко, и снова вымешайте до однородности.

4. Поделите тесто на три одинаковые части. Растопите шоколад трех видов на водяной бане или в микроволновой печи (импульсно по 20-30 сек.), в отдельных емкостях. Теперь в первую часть теста введите белый шоколад и ванильный экстракт, во-вторую молочный шоколад, а в третью темный шоколад и какао-порошок. Хорошенько промешайте все три массы.

5. Разлейте тесто по формам и ставьте выпекаться в заранее разогретой до 135 C духовке примерно полтора часа (80-100 мин). Вынимайте когда все три коржа будут готовы, важно дождаться готовности белого, ему понадобится больше времени, чем другим. Готовность определяем на сухую лучинку. Достаньте из духового шкафа и оставьте их для полного остывания в формах, и только после этого извлекайте.

6. После заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь или 8 часов.

7. Для крема жирные сливки взбейте до плотных пиков, подмешайте к ним сахар и творожный сыр, доведите все до однородной массы. Шоколад растопите удобным вам способом и влейте в крем, продолжая перемешивать. Готовый крем отправьте в холодильник на 30 минут до застывания.

После объединения сливок с сахарным песком и творожным сыром, оставьте крем на 10-15 мин при комнат t, чтобы вводя шоколад он не свернулся комками в холодной среде.

8. Для ганаша разогрейте сливки в сотейнике, немного не доводя их до кипения, снимите сотейник с огня и добавьте в горячие сливки поломанный на кусочки шоколад. Дайте ему постоять примерно 30 секунд, а затем энергично перемешайте доведя смесь до однородности. Готовый ганаш поставьте в холод на полчаса чтобы он стабилизировался. Точное время зависит от того насколько сильно вы разогрели сливки.



9. Когда все компоненты готовы, начинайте сборку торта: корж из темного шоколада приклейте на ложку крема к блюду или подложке, смажьте его сырным кремом. Накройте сверху бисквитом с молочным шоколадом и промажьте кремом. Уложите последним светлый бисквит, обмажьте весь торт кремом (бока и верх). И отправьте его приблизительно на 1 час в холодильник.

10. Затем покройте торт ганашем. Оставшийся ганаш переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсьте им верхушку торта.



11. Либо вы можете вместо покрытия Ганашом залить торт Глазурью Гурмэ. Поломайте 170 гр шоколада на кусочки, растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами (по 20-30 сек каждый раз перемешивая.) Влейте рафинированное растительное масло и хорошенько промешайте. Всыпьте дробленные жаренные орешки (арахис или любые другие на свой вкус). Установите торт на противень и полейте сверху подготовленной глазурью.



12. Чем сильнее охлажденный торт, тем быстрее будет застывать шоколад на бортиках. Можно спатулой или ножом помогать равномерно распределиться покрытию. Остатки на противне можно собрать, вновь растопить и использовать повторно.

Наслаждайтесь!

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @okuprin