Маковый торт с лимонным курдом 🍋 2 рецепта
Похрустывание мака в нежном бисквите так хорошо контрастирует с нежным лимонным соусом и воздушным крем-чизом… 💛 Лимонный курд — главная изюминка Макового торта, он добавляет интерес и взрывной вкус данной начинке. Сочетание вкусов очень оригинальное и неповторимое! 🤍🍋 Вы можете приготовить торт по одному из двух рецептов или скомбинировать свой вариант.
Лимонно-маковый торт с курдом 🍋 рецепт
Здесь у нас нежный мягкий бисквит с текстурностью за счёт мака. Он плотный, самодостаточный, и невероятно вкусный. В дополнении начинка с кислинкой — лимонный курд. Все это окутано кремом, который не отвлекает от основных вкусов — сливочного бисквита, мака и лимона, а лишь нежно дополняет его и придает торту сочность и ещё большую нежность.🍋🍰 Вкусный, яркий, запоминающийся!
Ингредиенты на форму 20-22 см
- Маковый бисквит:
- Мука в/с — 180 гр
- Мак — 60 гр
- Яйца — 6 шт
- Сахар — 180 гр
- Растительное масло — 40 гр
- Разрыхлитель — 10 гр
- Молоко горячее — 40 мл
- Крем-чиз на сливках:
- Сливки 33-35% — 300-350 мл
- Творожный сыр — 400 гр
- Сахарная пудра — 150 гр (+/- по вкусу)
- 🍋 Лимонный курд:
- Лимонный сок — 120-130 мл
- Цедра лимона — 1 ст.л.
- Желтки — 4 шт или 2 яйца
- Сахарный песок — 120 гр
- Масло сливочное — 120 гр
- Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Как приготовить Маковый торт с лимонным курдом 🍋
-
Яйца с сахаром взбить до плотной массы. Соединить все сухие ингредиенты и вводить их в яичную смесь в несколько приемов, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Горячее молоко смешать с растительным маслом и туда же отправить немного бисквитного теста, все размешать и влить в основную массу.
-
Налить в форму диаметром 20-22 см. Выпекать при 170 градусах в разогретой духовке (режим верх — низ) около 40 минут до сухой шпажки. Ориентируйтесь на свой духовой шкаф.
-
Готовый остывший бисквит вырезать из кольца, замотать в пленку и по возможности выдержать в холодильнике 6-8 часов. Так он стабилизируется и при нарезке будет меньше крошится.
-
Для курда в кастрюльке с толстым дном собрать сок и цедру лимона, сахар, желтки, масло. Крахмал разбавить небольшим количеством воды и влить к лимонно-желтковой смеси, промешать до объединения. Варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения. Более подробно процесс приготовления лимонного курда со всеми нюансами и пошаговыми фото здесь.
-
После остывания станет ещё гуще 👆 я выливаю в форму диаметром меньше бисквита на 2-4 см и ставлю в морозилку, так удобнее его использовать при сборке торта. 👌
-
Для крема холодный творожный сыр размягчить лопаткой, влить хорошо охлажденные сливки и всыпать сахарную пудру по вкусу. Взбить миксером до пышного и плотного кремообразного состояния.
-
Собрать торт. Бисквит разрезать на три коржа при помощи ножа для хлеба или специальной струны. Приклеить первый корж на каплю крема к подложке или блюду. Смазать кремом и отсадить бортик. Выложить лимонный курд (можно ложкой или из мешка, у меня замороженный кружок). Сверху смазать кремчизом, накрыть бисквитом и повторить процедуру еще раз.
Тортик убрать в холодильник для пропитки на ночь или минимум 6 часов. По желанию можно сделать финишное покрытие и украсить ломтиками лимона и макаронс.
Маковый торт с лимонным курдом 🍋 и безе
Необыкновенный вкус макового бисквита в сочетании с кисленьким лимонным курдом 🍋 нечто фантастически вкусное. А прослойка из сладких облаков безе отлично дополняет этот тортик и добавляет воздушности! Идеальные пропорции держат баланс между сладостью и кислинкой, хрустящим безе и нежной прослойкой. Торт однозначно достоин вашего внимания. Еще он хорошо продуман — желтки идут в курд, а белки для безе)
🎂 Маковый бисквит (на две формы d-18 см):
- Яйца – 4 шт
- Сахар – 120 гр
- Мука – 100 гр
- Кукурузный крахмал – 25 гр
- Мак – 40 гр
- Разрыхлитель – 1 ч.л. (если не уверены что хорошо взбили яйца, я не добавляла)
- Соль – щепотка
Яйца начинаем взбивать с щепоткой соли и постепенно добавляем сахар. Взбиваем около 10 минут. Муку смешиваем с разрыхлителем и крахмалом. Мучную смесь просеиваем в яичную и постепенно подсыпая мак, перемешиваем силиконовой лопаткой, очень аккуратно.
Выпекаем в двух кольцах затянутых фольгой в разогретой до 175°С духовке около 25 минут.
🍋 Лимонный курд:
- Цедра – из 2 лимонов
- Сахар – 80 гр
- Яичные желтки – 4 шт
- Лимонный сок – 120 мл
- Сливочное масло – 70 гр
- Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
Снимаем цедру из лимонов, выжимаем сок и процеживаем его. Желтки, сок, цедру, масло, крахмал помещаем в сотейник, растираем и варим на небольшом огне постоянно помешивая около 2-3 минут. Масса должна загустеть. Пропускаем через сито, прикрываем и убираем в холодильник на несколько часов.
🥚 Безе:
- Белок – 60 гр
- Сахарный песок – 120 гр
- Белый шоколад для смазывания безе – 60 гр
Взбиваем белки до плотных пиков. Сахар всыпаем постепенно. Выкладываем меренгу в кольцо d-16 см, форму убираем. Выпекаем при 140°С около 1,5 часов.
🍦 Крем:
- Творожный сыр – 750 гр
- Сливки жирн. 33% – 350 гр
- Сахарная пудра – 250 гр
Взбиваем насадкой венчик творожный сыр, сливки, сахарную пудру около 3 минут.
🥛 Сахарный сироп для пропитки коржей:
- Горячая вода – 100 мл
- Сахар – 2 ст.л.
- Цедра – из половины лимона
Собираем все в сотейнике, ставим на огонь и даем закипеть, процедить от цедры. Оставляем полностью остыть.
✅ Подготовка к сборке:
Бисквиты разрезаем на 4 коржа. Растапливаем шоколад.
🎂 Сборка:
Устанавливаем корж и пропитываем его сиропом, промазываем кремом и отсаживаем бортик — выкладываем курд и сверху намазываем крем. Накрываем вторым коржом, сбрызгиваем сиропом, кремчиз + ободок. Ставим лепешку из безе изолированную шоколадом. При необходимости подровнять её ножом срезав неровности. Сначала промазать с одной стороны и бока, положить в кольцо и затем смазать сверху растопленным шоколадом.
Запечатываем кремом и закрываем третьим коржом. Затем повторяем действия — опять пропитка, крем + бортик, лимонный курд и сверху немного крема. Укладываем последний четвертый корж и отправляем в холодильник на пропитку. После можно выровнять любым стабильным кремом, например крем-чизом на масле.
Торт вкуснейший — маковый бисквит и лимонный крем с кислинкой + безе внутри — это просто — «шарман!» Кстати, лимонный курд можно готовить отдельно и кушать его с блинами, оладьями, сырниками, булочками… 😋
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор: kate_sweetsmile