Меренговый рулет 🤍 классический рецепт

Нежный и воздушный, словно сделан из облаков получается Меренговый рулет по классическому рецепту. 🤍 Легкая кислинка в начинке (ягодный / фруктовый конфитюр или свежая малина) 🍓
прекрасно оттеняет сладость меренги. Соблюдайте все правила и рекомендации и тогда он точно получится у вас с первого раза!

Ещё на основе безе можно сделать полноценный Меренговый торт, если отсадить круглые лепешки.

Ингредиенты для меренги:

• Белок яичный — 200 гр (комнатной температуры)
• Мелкий сахар/ сахарная пудра — 350 гр
• Лимонная кислота — щепотка
• Кукурузный крахмал — 30 гр

Крем-чиз:

• Творожный сыр холодный — 400 гр
• Сливки жирностью охлажденные 33-35% — 150 мл (можно часть сливок заменить на уваренное ягодное пюре / джем)
• Пудра сахарная— 50 гр

Как сделать меренговый рулет в домашних условиях  🍑 классический рецепт пошагово с фото

Вся посуда и венчики должны быть чистыми (сухие, обезжиренные). Если сомневаетесь, протрите лимонным соком либо уксусом. Яйца разделяем тщательно, можно сначала отделять над другой миской и затем переливать в общую емкость, чтобы избежать попадания желтков.

1. Белки (из 6 больших яиц) с щепоткой лимонной кислоты взбиваем до появления пены на средней скорости (у меня 4 из 6).

2. Начинаем постепенно подсыпать сахарную пудру (со временем я увеличиваю скорость на 4,5-5 из 6).

3. Взбивать нужно около 10-20 минут до пиков (зависит от мощности миксера). Масса будет хорошо держаться на венчике, станет гладкой и блестящей. Если готовите с сахаром, то крупинки должны полностью разойтись.

4. Всыпаем кукурузный крахмал и перемешиваем.

5. Распределяем равномерно по противню, застеленному тефлоновым ковриком / хорошей пергаментной бумагой (лучше силиконизированной). Чем меньше противень, тем воздушнее будет слой меренги.

6. Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут при 130-150 градусов. В моем духовом шкафу это 130 градусов 25 минут на режиме конвекция. Многие пекут при 150°С на режиме верх-низ. Подстройтесь под свою технику. Готовая меренга становится воздушной и с хрустящей корочкой сверху.

7. Пласт безе переворачиваем на чистую поверхность и снимаем коврик / удаляем бумагу.

8. Пока ждём полного остывания, взбиваем на средней скорости все ингредиенты для крема. Я добавила фруктовую нотку с помощью домашнего абрикосового джема.

9. Распределить крем по меренгевому коржу ровным слоем. Можно выложить ягоду, лимонный курд, конфитюр или орешки.

10. Свернуть средне-плотно рулет с помощью полотенца или пергамента и отправить в холодильник на 1-2 часа для стабилизации крема. ❄️

Наливаем свежесваренный кофе / чай и наслаждаемся шелковой текстурой с приятным похрустыванием и обалденным вкусом. Разлетается десерт моментально. Проверено неоднократно. 👌🏼

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: volynova.cake