Муссовый торт Сердце ❤️ Красный апельсин — Мак

17.03.202219.04.2022 София Пирогова муссовый торт, торт сердце

Влюбилась в Муссовый торт Сердце ❤️ Сэдрика Гроле и мечтала повторить. До чего же эффектный и вкусный он вышел. Начинка из апельсинового компоте, в объятиях нежной намелаки и мусса на белом шоколаде. Мягкий и тающий во рту мусс кажется еще нежнее, благодаря контрасту от похрустывающих маковых зернышек. Сверху шикарное украшение из белого ганаша в виде цветка. Довольна им от начинки и до блёсточек на велюре 💕.

Время приготовления: 22 часа 45 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты на торт сердце на 500 мл, итоговый вес 800 грамм

Бисквит

Яйца — 1 шт
Сахар — 30 гр
Сметана / йогурт — 30 гр
Растительное масло — 20 гр
Мука пшеничная — 50 гр
Мак — 2 ч.л.
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Компоте

Филе красного апельсина — 112 гр
Сахарный песок — 10 гр
Крахмал кукурузный — 4 гр
Желатин 220 блюм — 2,5 гр + 8 мл воды

Намелака

Белый шоколад — 30 гр
Сливочное масло — 10 гр
Сок апельсина с мякотью — 60 гр
Сливки жирностью 33% — 45 мл
Желатин — 2 гр замочить в 7 мл воды

Мусс

Яйца — 1 шт
Сахар — 20 гр
Молоко — 60 мл
Белый шоколад — 100 гр
Сливки 33% — 150 мл
Желатин — 4 гр + 12 мл воды
Мак — 1 ст.л.

Ганаш для покрытия

Белый шоколад — 150 гр
Сливки 33-35% — 200 мл
Желатин — 3 гр залить 12 мл воды
Сливочное масло — 20 гр
Апельсиновый сок — 20 мл
Цедра апельсина — щепотка

Как приготовить Муссовый торт Сердце ❤️ Красный апельсин — Мак

Испечем бисквит: просто смешиваем все ингредиенты, выпекаем при 170 градусах 10 минут тонким слоем — после обрезаем бисквит по форме.
Для компоте апельсин завариваем с сахаром и крахмалом до загустения, добавляем набухший желатин. Выливаем в форму. Охлаждаем 2 часа в морозилке до следующего слоя.

Приготовим намелаку: нагреваем пюре и сливки отдельно, разводим в горячем пюре желатиновую кашицу. Выливаем на шоколад с маслом вместе со сливками, пробиваем блендером. Выливаем в форму вторым слоем. Замораживаем минимум 8 часов. После можно обрезать края, чтоб начинка была вровень с фруктовым кули.

Мусс: яйцо растираем с сахаром и молоком, завариваем до лёгкого заварного крема, добавляем замоченный желатин, сразу наливаем на шоколад, объединяем. Сливки подвзбиваем до мягких пик, соединяем обе массы + мак. Заливаем в форму на 2/3.

Сборка: погружаем в мусс заготовку из компоте с намелакой и сверху накрываем сердцем из бисквита, вырезанным при помощи трафарета (нарисовать на бумаге или распечатать). Даём заморозиться минимум 12 часов.

Ганаш для узора: сливочки кипятим с цедрой, разводим желатин, выливаем на шоколад с маслом (через сито), подмешиваем сок. Стабилизируем минимум 6 часов. После взбиваем и отсаживаем с помощью формы лепесток на замороженный торт. Самое главное — работать быстро. Крем хоть и хорошо держит форму, но к концу подтаивает.