Шведский Торт Принцесса 👑 рецепт с фруктами

26.10.202126.10.2021 София Пирогова заварной крем, торт принцесса, торт с марципаном

Популярный Шведский Торт Принцесса 👑 который продается практически в любой местной кондитерской достаточно быстро и просто можно приготовить в домашних условиях. Состоит он из классического бисквита, промазанного ванильным заварным кремом и шапочки из взбитых сливок, прикрытой марципаном. 🍰

Вместо традиционного варенья в этом рецепте у нас будут фрукты 🍊 (мандарины), но можно подобрать по своему вкусу, напр.: апельсин, персик, ананас, манго, вишни, банан, киви. Для обтяжки, как вариант можно взять мастику (сахарную пасту) и добавить в неё пару капель миндального экстракта либо приготовить марципан дома.

Время приготовления: 55 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты на торт диаметром 16 см

Бисквит

Мука пшеничная в/с — 100 гр
Яйца — 4 шт
Сахар — 140 гр
Кукурузный крахмал — 40 гр

Заварной крем

Молоко — 250 мл
Сахар — 40 гр
Ванильная паста — 0,5 ч.л.
Кукурузный крахмал — 20 гр
Желтки — 3 шт

Сливочный крем

Сливки 33% — 250 мл
Сахарная пудра — 45 гр (+/- регулируем по вкусу)

Пропитка

Сгущенное молоко — 20 гр
Вода — 40 мл

Начинка и украшение

Мандарины очищенные от кожуры и перегородок — 200 гр
Марципан или мастика — 350 гр

Для пересчета на форму другого размера:

18 см нужно умножить все ингредиенты на 1,26 (~ 1,3)
20 см х на 1,56 (~ 1,6)
22 см х на 1,89 (~ 1,9)
24 см х на 2,25

Процесс приготовления

Для заварного крема смешиваем желтки, ваниль, сахар, кукурузный крахмал и небольшое количество молока от общего количества. Остальное молоко доводим до кипения и вливаем тонкой струйкой в желтковую массу. Переливаем смесь в сотейник и доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивания. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт, остуживаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 2 часа.

За это время испечем бисквит. Яйца с сахаром взбиваем миксером на высоких оборотах как минимум 10 минут. Муку и крахмал смешиваем и частями просеиваем к яйцам. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой. Тесто выливаем в форму 16 см и выпекаем в заранее прогретой духовке при 160°С примерно 35-40 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит остудить и желательно выдержать 6-8 часов в холодильнике (предварительно замотав в пищевую плёнку). После разрезаем ножом с зубчиками на 3 коржа.

Перед сборкой холодные жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Мандарины очищаем от кожуры и внутренних пленочек, перерезать пополам. Первый корж пропитываем, отсаживаем слой заварного крема и делаем бортик. Сверху выкладываем дольки фруктов.

Устанавливаем второй бисквит и сбрызгиваем пропиткой. Поверх накладываем горкой взбитые сливки (часть оставляем на выравнивание) и накрываем последним коржиком, обрезаем его край.

Торт обмазываем сливками и отправляем в холод на 2 часа. Охлажденный тортик принцессы выравниваем оставшимся кремом. Марципан подкрашиваем в салатовый или нежно зеленый цвет и тонко раскатываем. Покрываем этим полотном и аккуратно разглаживаем руками, чтобы избавится от заломов. Излишки обрезаем ножом. Для декора часть марципана окрашиваем в розовый / красный цвет, вырезаем 6-8 кружочков и скручиваем их — выйдет розочка. Из зеленых обрезков по желанию можно сделать 2-3 листика.