Торт Абрикотин рецепт по ГОСТ-у СССР

17.08.202115.10.2021 София Пирогова торт абрикотин

Хрустящие песочные коржи и сливочно-абрикосовый крем 🍑 любимый из детства торт Абрикотин. Этот простой и очень вкусный десерт советской классики приготовим по рецепту из ГОСТ-а СССР.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

🍑 Коржи песочные:

Сливочное масло (комн. t) — 180 гр
Яйца крупные — 1 шт
Сахар — 100 гр
Разрыхлитель — 1 ч.л. без горки
Соль — щепотка
Мука — 300-330 гр

🍑 Крем абрикосовый:

Сливочное масло (комнатной температуры) — 110 гр
Желтки — 2 шт
Сахарный песок — 90 гр
Молоко — 80 мл
Ликер (абрикосовый) — 1 ст.л. по ГОСТу идет, но мы категорически против алкоголя ⛔
Абрикосовый джем — 3 ст.л. (можно заменить распаренной в кипятке и пробитой блендером курагой)

🍑 Глазурь:

Сахарная пудра — 100 гр
Горячая вода — 1,5-2 ст.л.
Сок свеклы — 2 капли (или 1 капля пищевого красителя)
Орешки, арахис, ягоды — для украшения

Торт Абрикотин рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Масло, сахар, соль растереть венчиком до однородности, добавить яйцо, размешать. Ввести 300 гр просеянной муки с разрыхлителем, вымешать пластичное, не липнущее тесто. Если нужно, добавить ещё муки. Тесто в плёнке убрать в холодильник на 40 минут. Включить духовой шкаф нагреваться до 200°С.

Для приготовления крема варим сироп: смешиваем в сотейнике молоко, сахар и желтки. На небольшом огне, постоянно помешивая, доводим до загустения, консистенция сгущённого молока. Снять с плиты, остудить.

Взбить масло до пышности, ввести тонкой струйкой остывший молочный кисель, добавить джем или повидло. Пробить до однородности. Отправить крем в холод на 15 минут.

Тесто разделить на 5 равных частей. Одну кусочек раскатать на присыпанном мукой пергаменте, остальные держать в холодильнике. Вырезать с помощью крышки от сковороды или тарелки, круг диаметром 18-20 см (у меня 19). Обрезки собираем в отдельный комок, из него получается дополнительный полноценный коржик.

Выпекать до лёгкой золотистости и румяности краёв около 4-5 минут. Затем достать из духовки, остудить на решётке. Из выпеченных обрезков дополнительного коржа сделать обсыпку торта.

Сборка торта Абрикотин. Отложить 2 ст.л. крема для обмазывания тортика. Остальным кремушком прослоить коржи, без промазывания верхнего, но сделать из крема небольшой бортик — окантовку сверху. Поставить в холодильник на 2-4 часа для стабилизации.

Для глазури смешать пудру и воду до густой консистенции, добавить сок натёртой свеклы.