Бисквитный торт Банан — Карамель 🍌 рецепт любимой начинки у детей!

31.07.202113.08.2022 София Пирогова банановый торт, торт с бананом, торт с карамелью

Влажные, сочные ванильные коржи, пропитанные сливочным сиропом + свежие бананы политые домашней карамелью в нежных объятиях кремчиза. 😍 Это просто банановый взрыв! Если вы хотя бы раз сделаете торт Банан — Карамель, он станет вашим любимцем! Аромат восхитительный! 🍌 Любите бананы? 😉

Вот так выглядит тортик Бананово-карамельный внутри. Его часто заказывают на детский праздник, но он очень нравится и взрослым! Еще бы — яркий вкус молочной ириски из детства и сладкий бананчик. Такая аппетитная эта начинка, самая популярная и вкусная, очень гармонирует с покрытием из арахисовой пасты!

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 8-10 порций

Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 18 см

🍰 Бисквит шифоновый:
Яйца категории С1 — 4 шт
Сахарный песок — 200 гр
Ванильный сахар — пакетик
Мука в/с — 220 гр
Молоко (горячее) — 160 гр
Масло сливочное 82,5% — 80 гр
Разрыхлитель — 10 гр

🍯 Карамель соленая:
Сахар — 150 гр
Сливки жирные 33% — 80 мл
Масло сливочное — 35 гр
Соль — щепотка

🥛 Пропитка:
Карамель — 40 гр
Вода — 60 мл

🍰 Крем-чиз:
Творог 9% или творожный сыр — 400 гр
Сливки кондитерские 33-35% — 500 мл
Сахарная пудра — 120 гр
🍌 Бананы (полностью недозревшие) — 3 шт

Как приготовить торт Банан — карамель в домашних условиях

Кондитерское кольцо d 18-20 см затягиваем фольгой. Стенки ничем смазывать не нужно. Духовку выставляем нагреваться до 160 С°.

Яйца с сахаром и ванилью взбиваем до пышной белой массы.

Просеянную муку соединяем с порошком для выпечки и в два этапа всыпаем в яичную пену. Аккуратно сверху вниз промешиваем лопаткой, до полного объединения.

В бисквитное тесто вводим горячее молоко со сливочным маслом, бережно перемешиваем до однородности.

Выливаем в подготовленную форму, ставим выпекаться приблизительно на 40-50 минут, до золотистости и сухой шпажки.

Важно! Как только достанете бисквит из духового шкафа, сразу же переверните на решётку и оставьте так до полного остывания. Далее вырезаем из кольца ножом, заворачиваем в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник созревать минимум на 8 часов, лучше на сутки.

Для карамели всыпаем сахар в кастрюлю (порциями) и начинаем топить на среднем огне, когда по краям дна начинается активное плавление, убавляем огонь. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.
Параллельно доводим сливки до кипения. Когда сахар полностью расплавился вливаем в него (в несколько заходов) горячие сливки, на этом этапе удобно использовать миксер. И будьте аккуратны, защищайте лицо, всё будет активно кипеть и бурлить!
Теперь настал черёд сливочного масла, отправляем и его в соус. И опционально подсаливаем) Варим её ещё минуты 3, после введения всех компонентов, процеживаем через мелкое сито в чистую емкость и всё, готово. 👌 Готовим её заранее (хотя бы за день) и ставим в холод.
Подготавливаем сироп (ложку карамели растворяем в кипяченой водичке).
Начинку и крем делаем непосредственно перед сборкой торта. В миске соединяем творог с сахарной пудрой и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции без крупинок. Сливки (обязательно холодные), взбиваем миксером до пышности и затем по ложке в сливки добавляем творог, за каждым разом перемешивая.

В кремчиз можно подмешать карамель (150 гр), которую надо немножко подогреть в микроволновой печи после холодильника. Без фанатизма (совсем чуточку до мягкого состояния), иначе взбитые сливки поплывут от горячей субстанции. Получился карамельный крем.
Бананы режем кружочками толщиной 3 мм (но нарезать их нужно только во время закладки в тортик, так как они быстро темнеют). Если хотите их можно карамелизировать. В сотейник бросить 2 ст. л. карамельного соуса, поставить на плиту, нарезать очищенные бананы крупными слайсами туда же. Перемешать аккуратно, подержать на огне до лёгкого обмыливания фруктов (в кашу их превращать незачем), остудить.
Сборка торта. Бисквит разрезаем на 3-4 части, пропитываем остывшим сиропчиком. Наносим тонкий слой крема и отсаживаем бортик. В центр выкладываем половину бананов и заливаем карамелью (примерно 80 гр) или если её добавили в кремчиз — слегка смазываем кремом. Накрываем следующим коржом, процедуру повторяем ещё два-три раза. Если хотите обмазать торт этим же кремушком, то возьмите 500 гр сливок и 500 гр сыра.

Торт должен постоять минимум 6 часов для стабилизации и пропитки. После достаем его из холодильника и выравниваем. Для покрытия, можно подготовить такой же крем как и во внутрь — творожно-сливочный.