Торт и Бенто кейк Шоколадная карамель 🍫 рецепт

Хотите научиться готовить вкуснейшие и аппетитные торты-малыши? Это же мечта ваших близких и заказчиков! Съесть целый торт в одно лицо! И этот же рецепт бенто кейка 🍫 Шоколадная карамель 🍯 на 10 см здесь представлен и для большого торта на 18 см в том числе!

Торт Бенто кейк Шоколадная карамель рецепт

Время приготовления: 40-50 минут

Количество: 1-2 порции

Ингредиенты на 2 торта диаметром 10 см

    Шоколадный бисквит:

  • Мука — 30 гр
  • Какао-порошок — 10 гр
  • Сода — 2 гр
  • Разрыхлитель — 4 гр
  • Яйца — 65 гр (~ 1 шт кат. СО)
  • Сахар — 40 гр
  • Растительное масло — 20 гр
  • Кипяток — 28 мл
  • Кофе растворимый — 1 ч.л.
  • Карамельное кремё:

  • Сливки 33% — 90 мл
  • Сахарный песок — 20 гр
  • Глюкозный сироп — 10 гр
  • Желток — 30 гр
  • Желатин листовой — 1 гр
  • Сливочное масло — 35 гр
  • Крем для начинки и выравнивания:

  • Сливочное масло — 60 гр
  • Сахарная пудра — 50 гр
  • Творожный сыр — 120 гр
  • Молочный шоколад — 30 гр
  • Горький шоколад — 37 гр
  • Сливочное масло — 56 гр
  • Какао — 8 гр
  • Жирная сметана — 80 гр

Торт Бенто кейк Шоколадная карамель рецепт

Процесс приготовления

  1. В горячей воде растворить кофе и какао, остудить. Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы, ввести растительное масло, размешать. Влить остывшую кофейную массу и хорошо перемешать.

  2. В отдельной чаше соединить муку, щепотку соли, соду и разрыхлитель промешать и просеять на шоколадную смесь. Хорошо взбить.

  3. Перелить тесто в два кольца диаметром 10 см. Выпекать при 180 градусах около 35 минут, до сухой зубочистки. Готовые бисквиты остудить в формах, затем упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь. После каждый разрезать напополам.

  4. На сборку и выравнивание бенто кейка уйдет по 220 гр крем-чиза.

  5. Для кремё желатин замочить в холодной воде. Сахар растопить в сотейнике сухим методом. Как только сахар полностью расплавится, вводим сливочное масло. Перемешали до однородности, наливаем горячие сливки с глюкозным сиропом, снова вымешиваем до однородного состояния.

  6. Охлаждаем смесь до 40°С, вводим яичные желтки и нагреваем до 80°С, или до легкого загустения. Закинуть отжатый желатин, размешать и охладить.

  7. Для крема какао и сахарную пудру смешать венчиком. Шоколад растопить, оставить до использования. Взбить мягкое сливочное масло до бела. Добавить творожный сыр, и пробить до пышности.

  8. В 2-3 этапа подсыпаем сухие компоненты, хорошо вмешивая в крем. Затем подмешать растопленный шоколад (будьте внимательны чтобы шоколад не свернулся!). В самом конце вливаем сметану комнатной температуры, размешиваем до объединения.

  9. Собрать бенто тортик согласно схеме.

  10. Схема сборки торта и бенто кейка Шоколадная карамель

  11. Вес готового изделия — 400 гр.

Торт 🍫 Шоколадная карамель 🍯 рецепт на диаметр 18 см

Нежный и мягкий шоколадно-насыщенный бисквит в сочетании с легким шоколадным кремю и творожным ганашем — Мегашоколадный торт для любителей всего 🍫🍯.

🍫 Шоколадный бисквит:

  • 175 мл кипятка
  • 2 ч.л. кофе
  • 60 гр какао
  • 45 гр сахара
  • 4 желтка (приблизительно 76-80 гр)
  • 8 белков (~ 320 гр)
  • 180 гр сахарного песка
  • 125 гр растительного масла
  • 200 гр муки
  • 4 гр соды
  • 8 гр разрыхлителя

Горячей водой завариваем кофе с какао, остуживаем. В глубокой чаше собираем желтки и (45 гр) сахара, взбиваем до белой пышной массы. Подливаем к желткам растительное масло и хорошо довзбиваем. Вливаем остывшую кофейную массу и хорошо перемешиваем.

В отдельной емкости соединяем муку, соль, соду и разрыхлитель и просеиваем на шоколадную массу. Хорошо взбиваем. В глубокой миске взбиваем белки и сахарный песок (180 гр) до плотных пиков и аккуратно вмешиваем в кофейную смесь.

Переливаем тесто в 2 кольца диаметром 18 см. Выпекаем при 180 градусах 40-50 минут, до сухой зубочистки. Готовые бисквиты оставляем в формах до полного остывания, затем запечатываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 8 часов для стабилизации.

🍯 Карамельное креме:

  • 40 гр сахара
  • 20 гр глюкозного сиропа
  • 180 мл сливок
  • 60 гр желтка
  • 2 гр листового желатина
  • 70 гр сливочного масла

Желатин заливаем любым количеством ледяной воды. Сахар насыпаем в сотейник и растапливаем сухим способом. Когда сахар полностью растопится, закидываем сливочное масло нарезанное кубиком. Перемешиваем до равномерного состояния, вводим горячие сливки и глюкозный сироп, снова промешиваем до однородности.

Охлаждаем кремю до 40 градусов, вливаем яичные желтки и нагреваем до 80°С, или до незначительного загустения. Забрасываем желатин (предварительно его нужно отжать) перемешиваем и оставляем остывать.

🎂 Крем для начинки и чернового покрытия:

  • 130 гр творожного сыра
  • 120 гр сливочного масла
  • 100 гр сахарной пудры
  • 75 гр молочного шоколада
  • 105 гр горького шоколада
  • 17 гр какао
  • 120 гр жирной сметаны

Сахарную пудру и какао соединяем и пропускаем через сито, чтобы избавится от комочков. Шоколад растапливаем и откладываем в сторону. Взбиваем размягченное сливочное масло до побеления и увеличения в объеме. Выкладываем творожный сыр, и взбиваем до однородной консистенции.

В несколько приемов всыпаем сухие ингредиенты, хорошо пробивая крем. Далее вводим растопленный шоколад (следите, чтобы шоколад не свернулся). Последней вмешиваем сметану комнат. t. Крем готов и можно приступать к сборке торта.

Собрать торт согласно схеме. Для этого бисквиты разрезать пополам. Установить первый корж на подложку, отсадить бортик из крема, заполнить 1/3 частью кремё. Повторить процедуру со всеми коржами. Для чистового покрытия используйте любой понравившийся вам крем.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @conditoria

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍