Торт домашнее Птичье молоко 🤍 рецепт суфле со сливками

14.05.202314.05.2023 София Пирогова 0 Comments птичье молоко

Это не классический Торт Птичье молоко, он в 100 раз вкуснее и нежнее! 🤍 Только представьте, воздушное суфле-мусс очень сливочное, 🤤 тающее во рту на тонкой шоколадной основе. 🍰 Настоящее наслаждение, эта птичка запела о-новому и это нереально вкусно! 👌 Рецепт для домашних условий подробно расписан, а короткое видео поможет вам в приготовлении.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 8 порций

Что понадобится для Птичьего молока

Бисквит диаметр 20-22 см:
Яйца — 3 шт
Сахар — 100 гр
Растительное масло — 20 гр
Мука пшеничная в.с. — 80 гр
Какао-порошок — 15 гр
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Суфле:
Белок яичный — 160 гр
Лимонная кислота — маленькая щепотка

Сироп:
Сахарный песок — 490 гр
Вода — 240 мл
Агар — 20 гр (магазинный), если кондитерский то 10 гр

Крем:
Сливки жирностью от 33% — 300 мл
Сгущенка — 100 гр

Ганаш:
Сливки 33% — 80 мл
Шоколад — 100 гр

Как приготовить торт Птичье молоко

Яйца с сахаром взбей до светлой пышной массы.

Далее, со включенным миксером влей масло растительное.

Затем всыпь перемешанные сухие компоненты на самой низкой скорости.

Переложи тесто в форму, застеленную по дну пергаментом, если кольцо тогда снизу затяни фольгой. Разровняй лопаткой и ставь выпекаться в заранее прогретую духовку при 160 градусах на 20-25 минут.

Готовность определи зубочисткой, она должна выходить сухой. После дай остыть и вырежи из формочки.

Белки помести в чашу миксера и всыпь граммульку лимонной кислоты. Обрати внимание, что посуда и венчики должны быть чистые и без следов жира.

Сливки и сгущенное молоко взбей до мягких пиков, и убери в сторону.

В сотейнике собери сахар, агар и воду.

Вари постоянно помешивая ровно до 110 градусов, для этого используй термометр! Если его нету, делай пробу на мягкий шарик. То есть, если капнув немного сиропа в воду, загустеет до желеобразной капли, значит готово.

Сними ковш с огня, в это время начинай взбивать белки до устойчивых пиков. Нельзя перебивать белок, иначе масса не стабилизируется. Продолжая взбивание, влей сироп в белковую пену тонкой струйкой.

Довзбивай несколько минут на высоких оборотах, до плотной и блестящей консистенции.

Понизь скорость до минимальной и введи крем со сливками, взбей все до однородности.

Сборка торта Птичье молоко: положи бисквит в кольцо, слегка вдави и пропитай сахарным сиропом или молоком / сливками, водой со сгущенкой либо тем что больше тебе нравится. Работай быстро, выложи суфле.

Разровняй и убери тортик в холодильник на 5-7 часов.

Для глазури сливки и шоколад соедини, аккуратно прогрей в микроволновой печи (импульсами, постоянно помешивая) или на теплой водяной бане. Ганаш должен быть блестящем и текучим, при необходимости регулируй густоту сливочками. Немного остуди и покрой Птичье молоко.