Торт Эстерхази 🌰 рецепт в домашних условиях пошагово

Вкус знаменитого классического Венгерского торта Эстерхази неповторимый и изысканный. 🎂 Рецепт его держится в тайне, поэтому существует много вариаций и авторских рецептов. Традиционно десерт состоит из тонких ореховых коржей 🌰 прослоенных масляным кремом. От Киевского торта отличается мягкостью и более легким воздушным кремом.

Торт Эстерхази рецепт в домашних условиях пошагово

Эта версия от Daria Saliti идет с добавлением в крем сметаны и творожного сыра, что делает его менее жирным и придает приятную кислинку. Также по желанию верх торта предлагается залить абрикосовым желе. Украсить можно привычной Паутинкой 🕸 из белого и темного шоколада или любым другим узором. Следуя рекомендациям вы довольно просто и легко сможете приготовить этот шедевр в домашних условиях!

Время приготовления: 50 минут

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты на форму 18 см

    Ореховые коржи

  • Орехи или их смесь (миндаль, грецкий, кешью, фундук) — 230 гр
  • Мука — 50 гр
  • Белки — 300 гр (~ из 5 яиц кат. С0)
  • Сахар — 180 гр
  • Смесь пряностей — 2-3 гр (по вкусу)
  • Сахарная пудра — для посыпки
  • Крем для торта Эстерхази

  • Молоко — 100 мл
  • Сахарный песок — 40 гр
  • Крахмал кукурузный — 10 гр
  • Мука — 10 гр
  • Желтки — 50 гр
  • Масло сливочное 82,5% — 165 гр
  • Сгущенка вареная — 190 гр
  • Сметана 20-25% — 100 гр
  • Творожный сыр — 250 гр
  • Абрикосовое желе

  • Пюре из абрикос или вишни — 165 гр
  • Сахар-песок — 70 гр
  • Пектин NH — 5 гр
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Глазурь из белого шоколада

  • Желатин — 2,5 гр + 17 мл воды
  • Шоколад белый — 100 гр
  • Сливки 33-35% — 70 гр

Как приготовить Торт Эстерхази в домашних условиях — рецепт пошагово

  1. Белки довести до комнатной температуры. Взбить на средней скорости до пышной пены, ввести сахар и довзбить до крепких пик. Орехи подсушить на сухой сковороде до румяности. Дать остыть, перебить в процессоре вместе с мукой и пряностями. В 2-3 подхода подмешать к меренге вручную, широкими круговыми движениями. Переложить массу в кондитерский мешок, срезать кончик d=10 мм. Духовой шкаф разогреть до 155°С (Конвекция).

    безе для торта эстерхази рецепт
  2. Два противня проложить листами тефлона / пергаментной бумаги. Отсадить пять кругов d=18-19 см. Либо поставить кольцо на пергамент и начертить круги, повернуть лист обратной стороной, выложить тесто лопаткой и размазать спатулой / ножом. Пересыпать слоем сахарной пудры. Оставить на столе перед выпеканием в течение 10-15 мин. Выпекать 15 минут.

    Если вам больше нравится хрустящий Эстерхази, оставьте коржи на сутки в сухом помещении.

    Духовку отключить, открыть и закрыть дверцу. Оставить коржи внутри духовки еще на 10 минут. Пока лепешки горячие, выровнять каждую кольцом d=18 см. Перевернуть каждый коржик вверх ногами и в таком виде полностью остудить.

    торт эстерхази коржи
  3. Для заварной базы крахмал, сахар и муку смешать с желтками и 50 мл молока, перелить в жаропрочную миску, установить на водяную баню. Вторую половину молока довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтковую смесь, постоянно размешивая. Проварить до загустения и плотности (~72-75°С), непрерывно помешивая. Остудить до комнат. t.

    торт эстерхази вкусный
  4. Масло и сгущенку комнатной температуры, объединить с заварной основой и взбить до однородности. Сметану и творожный сыр пробить до однородной консистенции. Обе массы смешать насадкой весло до полного объединения. Выложить в конд. мешок, взвесить.

    Крем для торта эстерхази
  5. Сборка: кольцо d=18 см проложить ацетатной пленкой, установить на подложку. Сложить торт, чередуя коржи и крем (~150 гр на каждый слой). Сверху смазать такой же порцией крема, а оставшийся отложить. В собранном виде убрать Эстерхази в холодильник на ночь, прикрыв пищевой пленкой.

    торт эстерхази в домашних условиях
  6. Для желе 25 гр сахара смешать с пектином. Пюре абрикоса влить в сотейник, добавить 45 гр сахара и прогреть до 40°С. Дождиком ввести пектин, беспрерывно промешивая. Дать закипеть, варить 25-30 секунд. Снять с огня, ввести лимонную кислоту. Процедить и остудить до 30°С. Залить на верх торта. Дать полностью застыть.

    Абрикосовое желе для торта Эстерхази
  7. Для глазури желатин замочить в холодной воде. Шоколад подтопить, залить горячими сливками (35 мл), перемешать до однородного состояния. Распустить в этой массе желатин, затем влить холодные сливки. Тщательно размешать, процедить сквозь сито на застывший абрикосовый слой. Убрать на час в холод.

    эстерхази торт рецепт в домашних условиях классический
  8. Достать торт из кольца, удалить пленку, обмазать бока оставшимся кремом и декорировать миндальными лепестками.

    эстерхази торт рецепт в домашних условиях классический
  9. Шоколад темный (40 гр) и сливки 33-35% (30 мл) нагреть и перемешать до равномерности. Перелить в корнетик, срезать тонкий кончик, выложить желаемый узор на глазурь.

    Украшение торта Эстерхази в домашних условиях

Торт Эстерхази с грецкими орехами — видео рецепт

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @cakes_spirit

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (394 оценок, среднее: 4,99 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍