Торт Фисташка 💚 малина нереальный — рецепт

Как приготовить торт Фисташка — малина

1. Сначала нужно сварить конфитюр: листы желатина замочить в холодной воде. Малиновое пюре вылить в сотейник, всыпать сахар, крахмал. Хорошо перемешать венчиком. При постоянном помешивании довести до кипения.

2. На медленном огне перемешивать в течении 2-х минут, пока крахмал не схватится и уйдёт белёсый цвет, отставить. Желатин хорошо отжать от воды и ввести в ягодную массу. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и остудить.

3. Для бисквита фисташковую пасту развести растопленным сл.маслом, размешать до однородности. Яйца комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахара, взбить до пышной массы. Влить фисташковую эмульсию.
   

4. Два вида муки и разрыхлитель просеять, размешать венчиком, насыпать в яичную массу. Вымешать аккуратно лопаткой. Противень застелить силиконизированным пергаментом (сформировать из листа прямоугольник, загнув края, чтоб бисквит испёкся одной толщины).

5. Выпекать в разогретой духовке, при 160°С, около 12 минут (пробуйте пальчиком, готовый бисквит пружинит). Передержать нежелательно, пересушите, будет ломаться при скручивании.

6. Готовый бисквит перевернуть на другой лист пекарской бумаги и остудить. Затем снять бумагу сверху, перевернуть обратно. Обрезать края, если прямоугольник неидеальный. Нанести конфи ровным слоем.

   Конфитюр имеет довольно яркий вкус, попробуйте и регулируйте толщину слоя, у меня осталось 150 гр неиспользованными, остаток можно заморозить и использовать для другого десерта.

7. Убрать бисквит с конфи в холодильник для стабилизации. Если позволяет морозилка, то можно поставить туда на 10 мин.

8. Для крема Маскарпоне, сливки, пудру, ваниль взбить до крепкого, гладкого крема. Переложить в кондитерский мешок. Отрезать кончик диаметром 10 мм. Нанести крем полосками на конфи, разровнять лопаткой.

   

9. Сделать разметку и нарезать на полоски. У меня получились 4 полосы по 6.5 см. Первую сворачивать горизонтально, неспеша, аккуратно, если она немного надломится, ничего страшного, потом можно огрехи задекорировать кремом и ягодами.

10. Поставить получившийся столбик вертикально и уже вокруг него, по спирали, обматывать следующие полосы. Получившийся тортик затянуть в раздвижное кольцо (стенки проложила ацетатной лентой), верх накрыть плёнкой. Можно положить подложку, равную по диаметру и на неё небольшой груз, тогда верх будет идеально ровным, если вдруг полоски бисквита получились разной высоты.

11. Обязательно дать тортику стабилизироваться не менее 6 часов, лучше ночь, тогда он будет нарезаться на идеальные кусочки. Отстоявшийся Фисташковый торт украсить, чем душа велит. У меня за неимением малины, сезонная клубника, рафаэлки и немного масляного крема — вкусно, красиво)

    

Видео рецепт: Вертикальный торт Фисташка — Малина

Приятного аппетита и хорошего настроения! 🤗

Автор: @innafreska