Торт Фрезье 🍓 с клубникой — классический рецепт

Классический торт Фрезье 🍓 – один из самых очаровательных десертов с клубникой. Идеальное сочетание сливочного крема с ванилью, похожего на насыщенный Пломбир и свежих ягод. 😊 Теперь это один из моих любимчиков. Обязательно пробуйте, пока сезон клубники! А в другое время можно приготовить с альтернативными ягодами / фруктами — 🥝 киви, инжир, консервированные или свежие 🍑 персики, 🍍 ананас, мультифрукт.

Торт Фрезье с клубникой - классический рецепт

Время приготовления: 45 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты на диаметр 16 см

  • Бисквит:
  • Белки — 75 гр (~ 2,5 яйца)
  • Желтки — 60 гр (~ из 3 яиц)
  • Сахар — 75 гр
  • Мука пшеничная в/с — 35 гр
  • Кукурузный крахмал — 35 гр
  • Сироп:
  • Сахар — 50 гр
  • Вода — 50 мл
  • Крем Муслин:
  • Молоко — 375 мл
  • Сахарный песок — 65 гр
  • Ванильный аромат — 1 ч.л.
  • Желтки — 2 шт (40 гр)
  • Кукурузный крахмал — 15 гр
  • Мука — 10 гр
  • Сливочное масло 82,5% — 190 гр
  • Клубника целая — 400 гр внутрь + для украшения

Как приготовить Торт Фрезье с клубникой по классическому рецепту

  1. Для Фрезье нам нужно сделать крем Муслин — это заварной крем который соединяют с размягченным сливочным маслом. 😋 Для крема нагреваем молоко с 1/2 сахара и ванилью. Растираем желтки со второй половиной сахарного песка, насыпаем муку и крахмал. Вливаем горячее молоко по частям, чтобы избежать сворачивания яиц. Возвращаем смесь в сотейник и завариваем на медленном огне, постоянно мешая венчиком до загустения. Температура крема 82°C.

    крем Муслин рецепт
  2. Закидываем холодное сливочное масло (40 гр) нарезанное кубиками, взбиваем. Накрываем плёнкой в контакт и оставляем остужаться до 20°C при комнат. t.

    крем для торта Фрезье рецепт
  3. Остывшую заварную основу взбиваем до гладкости и вводим 150 гр сливочного масло комнатной температуры (достаём за 2 часа из холодильника). Пробиваем вместе, до получения однородного крема шикарной текстуры.

    заварной крем с маслом рецепт
  4. Для бисквита желтки взбиваем с 1/3 сахара до крепкой светлой пены. Белки взбиваем с 2/3 сахарного песка до устойчивых пиков. В белковую пену аккуратно примешиваем желтки, муку с крахмалом, в два-три захода.

    бисквит для торта Фрезье
  5. Тесто набираем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень застеленный пергаментом два круга 16 см (предварительно обвести карандашом кольцо с обратной стороны), посыпаем сахарной пудрой. Либо выкладываем в круглую форму такого же размера, а потом разрезам ножом на два коржа. Выпекаем 5 минут при 200°C и ещё ~10 минут при 150°C. Они должны быть слегка хрустящие снаружи и нежные, но сухие внутри. Вырезаем коржи на пару сантиметров меньше формы.

    торт клубничный фрезье рецепт
  6. Для сиропа смешиваем водичку и сахар и ставим варится, даем закипеть. Снимаем с плиты, оставляем полностью остынуть.

    Собираем в кольце: пропитываем первый корж сиропом. По бокам от бисквита раскладываем половинки клубники срезами наружу, промежутки заполняем крем.

    фрезье торт с клубникой на основе бисквита
  7. На бисквит кладём целые клубники, сверху весь крем.

    рецепт торта фрезье с клубникой в домашних условиях
  8. Разравниваем, накрываем вторым бисквитом и сбрызгиваем оставшейся пропиткой.

    фрезье торт с клубникой рецепт фото пошагово
  9. Закрываем плёнкой и убираем в холод на 6-24 часа. Чтобы достать Фрезье из кольца я обработала его горелкой. Украшаем торт свежей клубникой и подаём сразу из холодильника.

    торт фрезье классический

Французский ТОРТ ФРЕЗЬЕ (Fraisier) — видео рецепт

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @nataliemizina

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍