Торт Полёт домашний рецепт

Воздушный меренгово-ореховый торт ПОЛЁТ очень похож на Киевский торт, но без добавления какао. Орехи можно брать любые, на свой вкус, но по ГОСТу — арахис идет. Желтки мы используем все, а в классическом варианте для молочного сиропа норма 1-2 желтка в зависимости от категории яиц.
с масляно- заварным на желтках кремом 🔥

Теперь про меренговые коржи!

Можно сделать 2-3 тонких коржа, без формы, просто выпечь на пергаменте, можно как я в форме 2 высоких коржа, но так меренга дольше и хуже сушится в духовке.

Ещё совет — можно на каждый корж взбивать отдельно меренгу, так она лучше и быстрее взобьётся, мой миксер мощный и способен взбить 9 белков и 500 гр сахара сразу, с малой мощностью вы просто не взобьёте сразу такой объём! Разделите белки и сахар на 2-3 коржа и взбивайте отдельно. 🙌

Рецепт
Для безе-коржей:

• Белки — из 7 яиц (~210 гр)
• Сахар ~ 420 гр (в 2 раза больше веса белков)
• Соль — 1 щепотка
• Орехи измельченные — 150 гр

Для крема:

• Желтки — 7 шт
• Молоко — 1/2 стакана (125 мл)
• Сахарный песок — 1 стак. (240 гр)
• Сливочное масло — 200 гр

Процесс приготовления торта Полёт

1. Готовим безе коржи. Взбить белки с солью до мягких пиков, далее, ввести по 1 ст.л. весь сахар. Взбивать белки с сахаром до крепких пиков.
⠀
2. В кондитерский мешок с насадкой отложить немного меренги для украшения. В остальную аккуратно ввести орешки.
⠀
3. Коржи можно выпекать в форме, простелив пергаментом , а можно просто на пергаменте. Рядом, если позволяет место или на отдельном противне отсадить безе для украшения торта. Одновременно 2 противня с коржами и безе поставить в духовку на 80 С до полного высушивания коржей на 1,5-3 ч. Безе будут готовы раньше коржей, снять их чтобы не пересушить.
⠀
5. Готовые коржи оставить на бумаге до полного высыхания, затем, осторожно снять с пергамента.
⠀
6. Крем: Молоко с сахаром вылить в кастрюлю и поставить на огонь, прогреть до 80-90 С.В отдельной миске перемешать желтки, ввести в них 2 ст.л. молочн. сиропа для прогрева желтков. Желтки вылить в молочную смесь, поставить на малый огонь и постоянно мешая‼, довести до кипения, снять с огня и оставить до полного остывания.
⠀
7. Далее взбить масло и ввести желтковую массу, вместе взбить.

Автор: Елена Обухова @elena_photofood

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...