Торт Прага 🎂 классический в домашних условиях — пошаговый рецепт

Легендарный советский торт Прага, 🍫 классический рецепт которого создан в Москве. Пишут, что кондитер, создавший его, вдохновлялся чешскими и австрийскими рецептурами, но мы не можем знать, как было на самом деле. Зато точно можем сказать, что сегодня вряд ли кто-то незнаком с этим шедевром.👌 Оригинальный тортик оформлен по ГОСТу, я лишь немного его изменила с учетом домашних условий, сегодняшних реалий и продуктов.

Я долго не решалась готовить «Прагу», боялась бисквита и высокого уровня ответственности за результат. Это же все равно как для мамы испечь торт из её же тетрадки. Надеюсь, мне все удалось.

Торт Прага классический в домашних условиях рецепт

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты на форму диаметром 18 см

    🎂 Бисквит

  • Мука пшеничная — 115 гр
  • Яйца — 6 шт
  • Сахар — 150 гр
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Какао-порошок — 25 гр
  • 🥣 Крем

  • Яичный желток — 1 шт
  • Вода — 25 мл
  • Сгущенное молоко — 150 гр
  • Сливочное масло 82,5% — 230 гр
  • Какао — 13 гр
  • 🍑 Пропитка

  • Абрикосовый джем протертый — 100 гр
  • Вода — 50 мл
  • 🍫 Шоколадная глазурь

  • Шоколад тёмный от 50% — 120 гр
  • Сливки жирностью 33% — 110 мл
  • Слив. масло — 30 гр

Процесс приготовления

  1. Для бисквита растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть. Яйца разделите на белки и желтки, часть сахара (75 гр) добавьте к белкам, вторую половину к желткам. Белки взбейте до жестких пиков, желтки до плотной пышной и светлой массы, пена не должна сильно течь, правильно взбитые желтки будут медленно стекать с венчика. Ко желткам порциями выложите белки, аккуратно перемешивайте каждый раз до объединения масс. На этом этапе не используйте венчик миксера, только силиконовую лопатку. Работайте аккуратно, яйца не должны потерять воздушность.

    рецепт торта прага классический в домашних условиях
  2. Просейте муку и какао к яичной смеси, перемешайте лопаточкой до однородности. Добавьте растопленное сливочное масло, снова перемешайте. Духовку разогрейте до 190°С. Подготовьте форму для выпечки, вы можете выложить дно пекарской бумагой или смазать маслом и присыпать мукой, стенки формы ничем не смазывайте, это важно для поднятия теста.

    пошаговый рецепт домашнего торта прага
  3. Выпекайте бисквит 30-35 минут, до сухой палочки. Дайте бисквиту постоять 5-7 минут, в выключенной духовке с открытой дверцей. После поставьте на стол и дайте полностью остыть в форме.

    Первые 20-25 минут не открывайте духовку, дайте бисквитному тесту схватиться, иначе оно мгновенно осядет.

    После выньте из кольца (пройдитесь по стенкам ножом, и он легко отделится), а затем оберните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник. Бисквит очень нежный, и, если не дать ему настояться, он будет сильно крошится.

    торт прага по госту в домашних условиях пошаговый рецепт
  4. Вы можете заранее подготовить крем, и уже утром приступить к сборке торта. Для крема к яичному желтку влейте воду, смешайте все до объединения в сотейнике с толстым дном. Налейте туда же сгущенное молоко и все тщательно размешайте. Поставьте ковш на средний огонь и варите, постоянно помешивая, масса должна приобрести консистенцию нежирной сметаны. Затем снимите с огня и дайте остыть.

    крем для торта прага
  5. Сливочное масло размягченное взбейте до пышного состояния. В масло введите подготовленную остывшую смесь и хорошо вымешайте. Просейте какао-порошок и промешайте снова. Отправьте крем в холодильник до стабилизации, на 30-50 минут.

    Важно! Если вы смешаете подготовленную смесь со сливочным маслом раньше, чем сгущенное молоко остынет, крем будет очень жидким. Но не переживайте, он стабилизируется в холодильнике, просто потребуется немного больше времени. Возможно, сливочное масло отделится, проверьте крем через 30-40 минут и еще раз взбейте.

    торт прага рецепт по госту
  6. Перед сборкой торта подготовьте сироп для пропитки: в сотейнике соберите абрикосовый джем и воду, поставьте на среднее пламя, когда закипит — проварите пару минут помешивая.

    торт прага рецепт с фото пошагово
  7. Бисквит выньте из холодильника и разрежьте на 3 одинаковых коржа, используйте для этого нож-пилу или специальную кондитерскую струну. Первый корж обильно пропитайте сиропом, затем выложите половину крема, положите второй корж, снова пропитку и крем, накройте последним коржом, его тоже сбрызните сиропом. Широким плоским ножом пройдитесь по бокам торта, выравнивая его и удаляя излишки крема. Лишний крем распределите по бокам и поверхности торта, уберите изделие на 30-40 минут в холодильник стабилизироваться.

    торт прага пошагово в домашних условиях
  8. Подготовьте ганаш для покрытия: соедините сливки и поломанный на кусочки шоколад, растопите смесь на водяной бане или в микроволновке, при постоянном помешивании. Уберите с плиты и закиньте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте. Отправьте в холодильник на 20-30 минут.

    торт прага классический рецепт пошагово
  9. Застывший торт покройте ганашем, равномерно распределив его по поверхности. Подавайте к чаю или чашечке хорошего кофе.

    прага торт классический рецепт с фото пошагово

Торт Прага домашний 🍫 видео рецепт

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @okuprin

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (147 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍