Песочный пирог с абрикосами 🍑 и сметанной заливкой рецепт

Простой и эффектный в разрезе Песочный пирог с абрикосами 🍑 можно приготовить, как в сезон со свежими абрикосами, так и в любое время года с курагой. Для этого просто нужно взять небольшие сухофрукты, предварительно запарить и проварить, чтобы они набухли. 🥧 Вкуснейшее песочное тесто и крошка прекрасно сочетаются со сметанной заливкой и абрикосовой начинкой.

(Выпекается в рамке 20х15 см)

Песочная основа:

• Мука в/с — 90 гр
• Миндальная мука — 35 гр
• Сахарная пудра — 25 гр
• Соль — 1 гр
• Масло сливочное — 75 гр
• Яйцо кат. С1 — 1 шт (45 гр)

Абрикосовый пирог с песочным тестом

Объединить муку, миндальную муку, соль и сахар в чаше миксера, перемешать. Добавить порезанное небольшими кусочками масло, насадкой весло перетереть на низкой скорости до состояния средней крошки. Выбить яйцо и замесить однородное тесто (очень быстро!). При необходимости домесить вручную, выложить в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Холодное тесто раскатать, выложить на перфорированный коврик, установить рамку. Обрезки удалить. Наколоть вилкой по всей поверхности и отправить на 30-60 мин. в морозильную камеру.

Сметанная начинка с курагой:

• Сметана 20-25% — 230 гр
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 80 гр
• Мука — 25 гр
• Соль — 0,5 гр
• Курага — 100 гр

Подготовить курагу: выложить в сотейник, залить водой и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего довести до кипения, уменьшить огонь и варить на слабом кипении 12-15 мин. Воду слить, курагу остудить и порезать небольшими кусочками.

Собрать в деже: сметану, одно яйцо, сахарный песок, ложку муки и соль, взбить до однородности. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холод на 30-60 мин. Духовку разогреть до 200°С. Ввести в сметанную массу кусочки кураги, размешать.

Вылить на подмороженную песочную основу и сразу же поставить выпекать на 22-25 мин.

Абрикосы и песочная крошка:

• Абрикосы мелкие — 15-20 шт
• Сахар коричневый — 45 гр
• Мука — 25 гр
• Масло сливочное — 25 гр
• Миндальные лепестки

Абрикоски разрезать пополам, убрать косточки. Если плоды очень плотные, можно прогреть их на сухой сковороде срезами вниз до мягкости. Сахар, холодное масло и муку пробить в процессоре в крупную крошку.

Фрукты выложить на сметанную начинку в один ряд, слегка вдавливая внутрь. Сверху пересыпать подготовленной крошкой и миндальными лепестками. Выпекать еще 18-20 мин. при такой же температуре.

Полностью остудить. Вкусно как теплым, так и после ночи в холодильнике. Порезать порционно.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: Daria Saliti