Пирог с клубникой и бананом 🍌 Бабл Гам с заварным кремом

01.07.202201.07.2022 София Пирогова пирог банановый, пирог с заварным кремом, пирог с клубникой

Здесь у нас просто Пирог с 🍓 клубникой и бананом 🍌 Бабл Гам, который вкуснее многих тортов. 👌 Банановый корж, заварной крем, свежая клубничка и желе. 🥧 Готовила его по просьбе домашних 4 раза за неделю (пару раз брали в гости), всем очень понравилось. Яркий летний вкус, очень нежный бисквит, кремушек и все вместе идеально сочетается. Плюс мою новую форму потестировала. Думала, что она большая, но оказалось, что как раз. 👌

Самое сложное — понять, какая нужна пропорция агара, так как, тот который можно купить в супермаркетах очень разный и часто с добавками, поэтому смотрите обязательно на состав. Поэтому также расписала, как можно заменить его желатином.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 8-10 порций

Ингредиенты

🍌 Банановый корж:
Мука высшего сорта — 200 гр
Яйца — 2 шт (~100 гр)
Сахарный песок — 110 гр
Растительное масло — 100 гр
Разрыхлитель — 10 гр
Банан спелый с черными точками — 2 шт (200 гр мякоти)
Ванилин — на кончике ножа

🥣 Крем заварной:
Яйца — 3 шт (150 гр)
Молоко (либо сливки 10%) — 200 мл
Кукурузный крахмал — 30 гр
Сахарный песок — 50 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Сливочное масло 82% — 100 гр

🍓 Желе клубничное на агаре:
Сок ягодный / компот — 150 мл или Желатин
Агар — 1,5 гр или Желатин — 5 гр
Клубника / другие ягоды — 150-200 гр

Как приготовить Пирог с клубникой и бананом 🍌 с кремом

Подготовить основу: форму смазать сливочным маслом, посыпать тщательно мукой, излишки стряхнуть и убрать в холодильник, пока готовим тесто. Вилкой размять бананы, выбить яйца, влить подсолнечное масло без запаха, следом насыпать сахар.

Смешать муку и разрыхлитель, объединить с яично-банановой массой. Вылить тесто в специальную форму (у меня диаметр 30 см, высота коржа небольшая) или в обычную.

Также вы можете испечь полторы порции и сделать углубление вынув серединку бисквита, как мы это делаем с тортом «Норка крота».

Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С около 20 минут, до готовности. Проверить деревянной шпажкой, если влажные крошки не липнут, то все готово — достать, остудить.

Если просто готовите в кольце, то добавляйте желатин обязательно!, чтобы крем был более стойкий, так как его не будет удерживать бортик основы.

Крем на самом деле достаточно стабильный, за счёт крахмала, яиц и масла. Но с желатином будет ещё лучше держать форму и при нарезке, и когда из кольца доставать. Только тогда если будет бугорок у коржа, надо срезать.

Соединить яйца, сахар, крахмал венчиком, влить горячее молоко тонкой струйкой. Помешивая, на среднем огне загустить. Снять с нагрева, закинуть кусочки масла, пробить погружным блендером до однородного состояния.

Если собираете просто в кольце, сначала желатин силой 200 блюм (5 гр) залить 30 мл воды и потом желатиновую кашицу ввести в горячий крем, проблендерить. Либо прогреть желатиновую массу до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане, смешать с 2-3 ложками крема и эту смесь подмешать в основной объем крема.

Слегка остывший кремушек вылить на холодный банановый бисквит, разровнять и убрать в холодильник, пока подготовим желе.

Вкус сока должен быть насыщенный, если он слабый, то надо добавить щепотку лимонной кислоты и 1-2 ст.л. сахара. Туда же насыпать агар, довести до кипения на среднем пламени, проварить при помешивании одну минуту, забрать с плиты и остудить (промешивая, чтобы выравнивалась температура) до 45°С.

Если у вас желатин, то его нужно предварительно замочить в 30 мл воды и оставить набухнуть. Затем добавить в горячий сок (до 80°С) и размешать.

Пока остывает жидкость, выложить порезанные ягоды на кремовый слой.

Поверх выливать порциями желе, можно сразу в холодильнике, так быстрее все схватиться, а не впитается в мягкий коржик. Из-за способности агара быстро стабилизироваться, в данном пироге он лучше, чем желатин.