Шоколадный тарт 🍫 с Ганашем и малиной

Один кусок вызывает помутнение рассудка, два — шоколадную кОму. Три куска ещё никто не осилил, так что есть возможность побить рекорд. Решитесь приготовить этот Шоколадный тарт 🍫 с Ганашем и малиной и проверить себя? 😏

Шоколадный тарт рецепт

Время приготовления: 50 минут

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты на форму 20 см

    Для основы:

  • Мука — 125 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Сахарная пудра — 50 гр
  • Соль — щепотка
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Для Ганаша

  • Сливки 33% — 225 мл
  • Темный шоколад — 180 гр
  • Глюкозный сироп / мёд — 23 гр
  • Сливочное масло 82,5% — 45 гр
  • Малина — 200 гр

Процесс приготовления

  1. Яйцо достать заранее, оно должно быть комнатной температуры. Масло нарезать кубиками и дать немного отойти. Муку насыпать горкой на стол, сделать в центре колодец, положить в него масло, сахарную пудру и соль, перемешать их кончиками пальцев. Постепенно добавляйте муку с краев, перетирая между пальцами. Должна получиться мелкая крошка. Снова сделать колодец и разбить в него яйцо. Перемешать с мучной крошкой, чтобы тесто собралось в ком. Теперь нужно быстро вымесить тесто основанием ладони, пока оно не станет однородным и эластичным. Сформируйте толстую лепешку, заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на пару часов.

    Шоколадный тарт с Ганашем
  2. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать тесто в круг толщиной 2-3 мм, а затем застелить им форму 20 см (высотой 2.5 см). Отправить в холодильник на 20-30 минут.

  3. Духовку разогреть до 190°С. Дно основы наколоть вилкой, застелить бумагой для выпечки (поверх теста) и насыпать в нее сухую фасоль или бобы — так мы не дадим тесту вздуться. Выпекать основу 20 минут, затем убрать бумагу с бобами и печь еще 5-7 минут. Основа должна подрумяниться, а края уже подзолотятся. Дать немного остыть, достать из формы и полностью остудить.

    Шоколадный тарт с Ганашем и малиной
  4. Приготовьте ганаш. В сотейнике доведите до кипения сливки, снимите с огня, добавьте шоколад и глюкозу. Продолжая мешать, добавьте по кусочкам масло. Пробейте массу блендером, избегая образования пузырей.

  5. Если у вас нет глюкозного сиропа, его можно заменить на патоку или мёд.

  6. На песочную основу вылейте немного ганаша, просто покрыть дно, выложите малину и сверху заполните ганашем по края. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Подавайте со свежей малиной 🙂

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @sugar__stories

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍