Шоколадный торт Наполеон 🎂 рецепт с двумя видами крема

29.10.202103.11.2021 София Пирогова торт наполеон, шоколадный торт

Сложно было решить, какой 🎂 Шоколадный Наполеон лучший: хрустящий или мягкий и пропитанный, поэтому было принято решение промазать его сразу двумя видами крема, чередуя их. Один, естественно — заварной, а второй — масляный. 😍 За основу берем обычное «рубленное» тесто, как на классический Наполеон, а чтобы оно стало шоколадным, просто добавим хорошего какао-порошка)

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты

Тесто

Мука — 285 гр
Яйца кат. С1 — 1 шт
Соль — щепотка
Сливочное масло — 160 гр
Уксус — 1 ст.л.
Ледяная вода — 90 мл
Какао-порошок алкализованный — 15 гр

Заварной крем с белым шоколадом

Сливки 33% — 300 мл
Сахарный песок — 50 гр (можно меньше)
Яйца — 1 шт
Крахмал — 15 гр
Ваниль — по вкусу
Белый шоколад — 40 гр

Масляный крем

Сливочное масло 82,5% — 100 гр
Сгущёнка — 120 гр

Малиновая прослойка

Малина — 170 гр
Крахмал или Пектин — 1 ч.л.
Сахар — 2-3 ст.л.

Процесс приготовления

Муку соединяем с какао и смешиваем при помощи венчика. Масло натираем на крупной тёрке, часто присыпая его мучной смесью. Здесь можно делать как вам удобно, я обычно просто натираю масло из морозилки и быстро объединяю с мукой. Еще удобный способ: масло с мукой пробить в комбайне с ножами, либо порубить ножом прямо в муке. Можно нарезать кубиком и перетереть руками в крошку.
Далее вливаем воду с уксусом и солью, выбиваем одно яйцо и замешиваем тесто. Вымешивать до однородности нет необходимости, только чтобы собрать в ком. Заматываем в плёнку или ставим в пакет и оставляем в холодильнике хотя-бы на 40 минут.
Затем разделяем тесто на ровных 10 частей, убираем под пленку и в холод. Достаем по одному шарику, раскатываем каждый в пласт толщиной примерно 2-3 мм, припыляя мукой (можно катать между двумя листами пергаментной бумаги). Выпекаем в прогретой до 220-230°С духовке 5-7 минут. Поскольку коржи темные и здесь румянца не разглядеть, ориентируемся на оборотную сторону коржей, она должна быть пропеченной и равномерного цвета. Сразу после выпечки пока коржик горячий подрезаем под диаметр 15 см. Обрезки сохраняем и измельчаем в крошку вручную, блендером либо скалкой.

Если малина замороженная, то сначала размораживаем. Потом в сотейнике смешиваем с сахарным песком и крахмалом. Ставим на огонь доводим до кипения при постоянном помешивании. Снимаем с плиты и полностью остуживаем.

Для заварного крема смешиваем венчиком яйцо с сахаром и крахмалом, ванилью. Наливаем сливки и ставим на водяную баню, доводим до загустения. В горячий заварной крем закидываем шоколад и размешиваем до растворения, желательно пробить погружным блендером.

Для масляного крема размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности. Сгущенное молоко комнатной температуры вливаем постепенно доводя массу до однородности.

Чтобы тортик был ровным собираем в кондитерском кольце. Чередуем коржи с двумя видами крема поочередно, конфи выкладываем через слой (так поучится три малиновые прослоечки).