Тыквенные капкейки 🧡 рецепт

Невероятная сочная текстура, интересный вкус и пряный аромат! Обожаю тыкву! Сколько всего чудесного можно из нее приготовить… Ну, а я без ума от этих крошек. 🧁 Они получаются ароматные, мягкие, с тонкой хрустящей корочкой, просто таят во рту! 🧡 Благодаря тыквенному пюре капкейки получаются особенно сочными и нежными. А сливочно-сырные шапочки делают этот десерт восхитительным! Ну что, приступим к рецепту!👩‍🍳

Тыквенные капкейки рецепт

Время приготовления: 30 минут

Количество: 6-12 порций

Ингредиенты

    Пряный тыквенный бисквит:

  • Мука — 270 гр
  • Разрыхлитель — 22 гр
  • Соль — 4 гр
  • Сода — 4 гр
  • Сахарный песок — 150 гр
  • Сахар коричневый — 35 гр
  • Яйца — 100 гр (~ 2 шт)
  • Сливочное масло — 70 гр
  • Тыквенное пюре — 290 гр
  • Молоко — 185 мл
  • Корица — 8 гр
  • Мускатный орех — 4 гр
  • Имбирь молотый — 4 гр
  • Гвоздика молотая — 4 гр
  • Апельсиновое компоте:

  • Пюре красного апельсина — 180 гр
  • Апельсин — 62 гр
  • Пектин NH — 6 гр
  • Сахар — 90 гр
  • Лимонная кислота — 2,6 гр
  • Корица — по вкусу

Сливочная пропитка:

  • Сливки 33-35% — 50 мл
  • Сахар коричневый — 20 гр
  • Сливочное масло — 10 гр
  • Крем чиз:

  • Сливки 33-35% — 110 мл
  • Творожный сыр / Маскарпоне — 570 гр
  • Шоколад белый — 110 гр
  • Сахарная пудра — 90 гр
  • Процесс приготовления

    1. Для тыквенного пюре тыкву очистить, разрезать пополам или на большие куски. Сложить на противень и запечь при 200°С до мягкости (примерно 1 час). Достать из духовки, пюрировать блендером.

    2. В чаше миксера объединить масло комнатной температуры, сахар и коричневый сахар. Далее вбить яйца, взбить. Добавить тыквенное пюре. Пробить до получения однородной массы. Просеять сухую смесь (мука, разрыхлитель, соль, сода, пряности), чередую с молоком.

    3. Распределить по формам, заполняя их тестом на 3/4. Выпекать при 180°С на режиме верх и низ около 25-30 минут до подрумянивания.

    4. Собрать в сотейнике пюре красного апельсина и нарезанный кубиками свежий апельсин. Ввести дождиком сахар смешанный с пектином до 40°С. Проварить 30 секунд, снять сотейник с огня. Введите лимонную кислоту, перемешайте. Остудите до комнатной температуры, периодически перемешивая.

    5. Отправить все ингредиенты для сиропа в ковш. Проварить около 3 минут. Пропитать капкейки.

    6. Для крема шоколад и сливки растопить импульсами в микроволновой печи, остудить. Выложить в чашу миксер творожный сыр / маскарпоне или их смесь, взбить. Всыпать сахарную пудру, довзбить. После ввести ганаш и снова пробить. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

    7. При помощи обратной стороны насадки сделать отверстия в остывших кексиков. Заполнить их апельсиновым компоте. Отсадить сверху шапочки.

    Приятного аппетита и хорошего настроения!

    Автор: @elena.grankovskaya

    Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
    Загрузка...

    София Пирогова

    Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍