Чизкейк с рикоттой с выпечкой — рецепт

29.06.202229.06.2022 София Пирогова чизкейк из рикотты, чизкейк с выпечкой

Пирог — чизкейк с рикоттой «Малиновый рай» ? приготовить с печеньем или без него — на рассыпчатой шоколадной песочной основе. В любом случаем воздушная и лёгкая начинка «Лимонный Рикоттник», много летней ароматной малинки внутри и нежнейший малиновый желейный слой сделают десерт идеальным. ? Сохраняйте рецепт, это вкуснейший ягодный чиз «MUST BE EATEN” летом. ❤️

Кстати, он может легко стать вишневым, клубничным или смородиновым в зависимости от того какие ягодки вы возьмёте ??? Вообще рикотта — нежный и лёгенький продукт для вкусных летних пирогов, чизкейков и десертов.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 8-10 порций

Ингредиенты рассчитаны на диаметр 22 см

Песочная шоколадная основа:
Мука высшего сорта — 200 гр
Сливочное масло — 90 гр
Сахар — 90 гр
Яйца — 1 шт
Какао-порошок — 25 гр
Разрыхлитель — 4 гр

Начинка:
Рикотта — 500 гр
Яйца — 4 шт
Мука — 100 гр
Цедра — из 1 лимона
Лимонный сок — 2 ст.л.
Сливочное масло 82% — 90 гр
Сахарный песок — 100 гр
Порошок для выпечки — 1/2 ч.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Малина — 200 гр

Малиновый слой:
Ягоды малины — 200 гр + 10 ягодок поп желанию сверху
Желатин — 7 гр
Сахар — по вкусу
Вода — 110 мл

Как приготовить Чизкейк пирог с рикоттой с выпечкой

Готовим основание: размягченное сливочное масло взбить с сахаром, вбить яйцо, вместе довзбить. В муку насыпать разрыхлитель и какао, просеять мучную смесь и ввести в яично-масляную, быстро замесить тесто. Шар завернуть в плёнку и отправить на 20 минут в холод.

Дно формы простелить пергаментом. Тесто можно раскатать и перенести в форму, если порвётся, сформировать руками дно и бортики пирога. Можно просто положить в форму и руками разгладить (через пакет). Края подровнять ножом, обрезки можно испечь для украшения или как печенье. Убрать в холодильник пока готовим начинку.

Мягкое слив. масло взбить с сахарным песком и лимонной цедрой, ввести по одному 4 яйца, каждый раз пробивая до объединения. Добавить лимонный сок и рикотту комнатной температуры, взбить. В конце всыпать муку, соль и разрыхлитель, перемешать миксером.

Песочную основу наколоть вилочкой, выложить часть начинки.

Затем заложить малинку, закрыть оставшейся рикоттной массой и сверху украсить малиной, втопив её.

Выпекать чизкейк при 180°С в духовке 50-60 минут. Верхушка должна немного подрумянится, тогда достать и дать остыть. Кольцо не снимать!

Для малинового слоя желатин залить холодной водой (60 мл), дать набухнуть 20 мин. Ягоду с сахаром и водичкой (50 мл) измельчить в блендере. Если хотите без косточек, перетрите пюре через сито. Желатиновую кашу 10 секунд разогреть в микроволновке, промешать и соединить с ягодной массой.

Залить получившееся желе на рикоттник.