Чизкейк Сан Себастьян 🖤 оригинальный рецепт
Сан Себастьян — необычный горелый чизкейк, родом из одноименного города Баскского региона. Можно сказать изобретение одного местного ресторана, прославившегося на весь мир благодаря подгоревшему куску чизкейка. 😊
Бытует мнение, что приготовить этот десерт в домашних условиях — непосильная задача 🤔, но в этом блюде нет никаких подвохов. По испанскому классическому рецепту нужно просто смешать все ингредиенты, запечь, 🖤 остудить и съесть. 🤍 Вы подумаете, что мой чизкейк подгорел, но это его оригинальный вид, из-за состава и высокой температуры выпекания, кстати, загорелая корочка придает карамельный вкус этому нежному чизу. А еще его сложно испортить, ведь трещины здесь норма)
Ингредиенты на форму 18 см
- Творожный / сливочный сыр — 600 гр
- Яйца — 4 шт
- Сахар — 200 гр
- Сливки жирностью 33% — 330 мл
- Мука — 30 гр
- Ванильный экстракт — опционально
- Соль — щепотка (пожеланию)
☝️ Все продукты должны быть комнатной температуры и мука тоже.
Процесс приготовления горелого Чизкейка Сан Себастьян 🖤
-
Перемешиваем сыр с сахарным песком (можно использовать миксер, планетарник с насадкой весло, блендер, можно вручную) примерно 2 минуты до однородной массы, без комков и растворения сахара.
-
Увеличиваем скорость до средней и вбиваем яйца по одному, промешивая каждый раз по 15 секунд перед добавлением следующего. Затем уменьшаем обороты до средне-низких и вливаем сливки и ваниль, насыпаем соль. Взбиваем до объединения около 30 сек.
-
Выключаем миксер и через мелкое сито просеиваем муку в чашу со смесью. Вымешиваем, тесто станет очень гладким, однородным и шелковистым.
-
Форму для выпекания застилаем антипригарным пергаментом так, чтобы тесто не вытекло из разъемной формы. Бумагу берите с запасом, поскольку чиз сначала поднимается, а потом оседает. Не стремитесь идеально ровно уложить пергамент, ведь неровные края для Сан Себастьяна норма.
-
Выливаем тесто в подготовленную форму, края пергамента слегка поднимаем вверх (делаем бортики).
-
Выпекаем в середине духовки: 10 минут при температуре 190 градусов и 30-40 минут при температуре 230 градусов. ☝️ Проверка на готовность: при постукивании по решетке он должен умерено колыхаться, а корочка приобретет темный золотисто-коричневый цвет.
-
Готовый чизкейк оставляем остывать до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа, форму не снимаем. ☝️ В процессе остывания чизкейк упадет, это нормально.
-
По прошествии времени, достаем чизкейк из формы и подаем. 😋
-
☝️ В разрезе этот чизкейк выглядит так: сверху зажаренная корочка, а середина нежная и влажная. Если вы хотите чтобы середина была более кремовая добавьте меньше муки (на эту порцию — 20 гр), тогда ее как крем можно собрать ложкой, по вкусу: что-то среднее между чизкейком и плотным крем-брюле.
Кусочек пушистого, сливочного и легкого чизкейка перенесет вас в Испанию (даже если вы никогда не были там). Важно: в отличии от классического чизкейка, который мы подаем хорошо охлажденным, Сан Себастьян нужно подержать при комнатной температуре и только тогда кушать, чтобы он таял во рту.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
(270 оценок, среднее: 4,91 из 5)
Загрузка...