Клубничный / малиновый чизкейк 🍓 рецепт с выпечкой

Сезон ягод в самом разгаре, а это значит, что десерты тоже стоит адаптировать под 🍓 клубнику, малину, вишню… И если со смузи, меренговым рулетом и бисквитными тортами более-менее все понятно, то Клубничный или малиновый чизкейк готовится не так часто, а зря. Рекомендую приготовить в выходные, да и вообще когда вздумается и порадовать близких очень вкусным десертом. Ягода подойдет как свежая, так и замороженная.

Конфитюр:

• Клубника / Малина / другие ягоды или фрукты — 200 гр
• Крахмал — 3 гр
• Сахар — 20 гр

Клубнику пюрировать, довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал смешанный с сахаром. Проварить до загустения (2 минуты после закипания), снять с огня и охладить.

Основа:

• Печенье — 250 гр
• Сливочное масло — 100 гр

Печенье измельчить в мелко при помощи блендера / или скалкой. Сливочное масло растопить, влить в крошку. Масса должна получиться как мокрый песок.

Дно разъёмной формы простелить пергаментом (цельное кольцо достаточно обернуть снизу 2 слоями фольги), распределить песочно-масляную смесь по дну и бортикам формы. Отправить заготовку в холодильник.

Чизкейк (форма 20 см)

• Творожный / Сливочный сыр — 750 гр
• Сахарный песок — 250 гр
• Крахмал — 15 гр
• Соль — 1/3 ч.л.
• Цедра лимона — 1 шт
• Яйца — 3 шт
• Желтки — 2 шт
• Сливки — 100 мл
• Сок лимона — 2 ст.л.
• Конфи — весь

Сыр, сахар, крахмал, соль, цедру лимона, перемешать (можно проблендерить). Добавить конфитюр, промешать. По одному ввести яйца и желтки, тщательно вымешивая массу после каждый раз. В конце влить сливки и лимонный сок, смешать.

Вылить сырную массу на основание. Выпекать первые 7-10 минут при 200°С. Затем понизить температуру до 110°С и готовить до готовности (центр чизкейка должен немного подрагивать ~ 5 см в центре). Время выпекания ~ 90 минут (зависит от духовки).

Готовый чиз оставить в духовом шкафу с приоткрытой дверцей до полного остывания, затем убрать в холодильник для окончательной стабилизации. По желанию можно верх залить желе или карамелью.

Малиновый / клубничный чизкейк — видео рецепт

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @kr.natali