Пирожное Птичье Молоко 🎂 как конфеты в детстве — рецепт без выпечки
Птичка — это классика, которая никогда не выйдет из моды. 🎂 Одни говорят, что сладко, другие — что много масла, просто надо научиться правильно готовить Пирожное Птичье Молоко 🍮 и оно будет точно таким же, как конфеты в детстве! Все очень просто: рецепт без выпечки и особых заморочек. 👩🍳 О вкусах не спорят, возьмите и попробуйте сами. Так как влюбленных в этот десерт в десятки раз больше, чем тех, кто пока любит её не так нежно!
Само собой, понятно, что десерта, который бы нравился абсолютно всем, еще не существует и вряд ли он когда-либо будет создан.
Важные нюансы: хороший агар или желатин, правильно сваренный сироп, качественное сливочное масло и сгущенное молоко! Готовится быстро, удовольствия приносит море… А вы обожаете «Птичье молоко»?
Важно! Этот рецепт самый безопасный, потому что белки пастеризуются горячим сиропом температурой 121 градуса.
Рецепт пирожного (конфет) «Птичье молоко» от профессионального кондитера Надежды Коломейцевой, адаптированный под желатин. Оригинальная рецептура именно на агаре.
Ингредиенты
- Яичный белок — 110 гр (из 3 больших яиц кат. С0)
- Лимонная кислота — на кончике ножа
- Сахарный песок — 350 гр
- Вода — 160 мл
- Агар-агар (силой геля 900) — 5 гр или Желатин порошковый — 15 гр
- Сливочное масло 82,5% — 180 гр
- Сгущенное молоко — 100 гр
- Шоколад молочный — 200 гр
- Какао масло (или сливочное) — 40 гр
Для меренги:
Дя кремовой части:
Для шоколадной глазури:
Процесс приготовления
-
В кастрюлю с толстым дном вливаем 160 гр воды комнатной температуры, добавляем 5 гр агар-агара, размешиваем. Отправляем на средний огонь.
Если используем желатин заливаем его 90 мл холодной водички из общего объема и оставляем набухать.
Как только начинает кипеть вода с агаром (или без) — всыпаем весь сахар (350 гр). Варим постоянно помешивая, до температуры 110 градусов (если есть термометр). Готовность еще можно проверить на нить.
Одновременно в чистой, сухой и обезжиренной чаше взбиваем белок комнатной температуры с капелькой лимонной кислоты до крепких пиков. Продолжая взбивание тонкой струйкой к взбитым белкам добавляем горячий сироп.
-
В отдельной емкости взбиваем сливочное масло комн. t (не топить в микроволновке) со сгущенкой до объединения. Распускаем желатиновую кашицу в микроволновой печи, нагревая её короткими импульсами. Добавляем кремообразную массу к белкам с заваренным сиропом, вливаем распущенный желатин, взбиваем до объединения.
На этом этапе массу можно разделить пополам, и в одну из частей добавить малиновый сок или какао. Суфле готово.
По желанию дно квадратной формы (20 x 20 см) можно выложить печеньем. Выливаем суфле в форму и отправляем в холодильник на 6-7 часов для стабилизации. После того, как Птичье молоко застыло, нарезаем на 10-20 прямоугольных кусков в зависимости от желаемого размера.
-
Топим шоколад и какао-масло на водяной бане, когда достигнет 35-40 градусов можно глазировать пирожные, поставив их на сетчатую подставку (внизу затягиваем стол пищевой плёнкой, чтобы шоколад легко можно было собрать и использовать повторно).
Другой вариант: наколоть пироженку на вилку и окунуть в глазурь. Излишки стряхнуть постучав пальцем по вилке. Переложить глазированную птичку на пергамент. По необходимости разогреваем глазурь в микроволновке до 10 секунд.
При желании украшаем розочками из итальянской или швейцарской меренги.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор: @homebakery_krd_krn
(144 оценок, среднее: 4,97 из 5)
Загрузка...