Булочки Бриошь 🥯 рецепт в домашних условиях

21.09.202121.01.2022 София Пирогова булочки бриошь, булочки на дрожжах, дрожжевые булочки, слоеное дрожжевое тесто

Вкуснейшие нежнейшие французские булочки Бриошь 🥯 по классическому рецепту приготовим просто в домашних условиях. На самом деле активная готовка отнимает около полчаса, максимум. Остальное время работают дрожжи — тесту нужно подняться и отдохнуть) Насколько они мягкие, прям как пух можно увидеть на фото разломчика. 👌

Булочки Бриошь рецепт в домашних условиях

Время приготовления: 4 часа 30 минут

Количество: 6-12 порций

Ингредиенты (12 штук в стандартных рифленых формочках для бриошей d=13 см)

Тесто дрожжевое слоеное

Мука пшеничная — 250 гр
Дрожжи свежие — 10 гр
Сахар — 30 гр
Соль — 2 гр
Яйца — 150 гр (~ 3 шт)
Сливочное масло — 140 гр

Процесс приготовления

Все ингредиенты берем комнатной температуры. Масло порезать кубиком 2х2 см, оставить нагреваться. Яйца отвесить, пробить блендером. В чашу миксера просеять половину муки, добавить растертые дрожжи, перемешать.
Вторую половину муки объединить с сахаром и солью, высыпать поверх первой части. Смешать насадкой Весло в течение 3 минут на низкой скорости, влив в начале замеса яйца. Сменить насадку на Крюк, счистить тесто со стен и дна чаши. Увеличить скорость до средней и вымешивать тесто в течение 12 мин., после чего начать добавлять масло, по 1-2 кусочка за раз, следя, чтобы масло вмешивалось в тесто. Когда все масло введено в тесто, увеличить скорость до максимальной и вымешивать тесто до полной однородности.
Готовое тесто немного липнет к рукам и слегка маслянистое на вид, при этом не рвется и легко отходит от стен чаши. Быстро домесить тесто руками, переложить в сухую миску, накрыть влажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа.
На припыленной мукой поверхности вымесить подошедшее тесто, сложить несколько раз простым сложением, обернуть пленкой и убрать в холодильник ещё на 2 часа.
Формочки смазать очень тонким слоем масла. Тесто раскатать в «колбаску», порезать на части по ~ 40 гр каждая. Сформировать из каждой части сначала диск, затем, подкручивая концы теста внутрь, шарик. Шарики должны быть ровными, без разрывов на поверхности.
Выложить каждый шарик в формочку, швом вниз. Формы расставить на противне, накрыть полотенцем, оставить на подход при комнатной температуре. Духовку предварительно хорошо разогреть до 160°С (Конвекция).
Смазать каждую булочку смесью желтка и сливок (1:1), пересыпать сахаром по желанию. Выпекать ~ 18-20 мин. до ровного яркого румянца. Остудить на решетке в формах.