Нарезные пирожные апельсиновые 🍊 современные рецепты

Апельсиновый бисквит с нотками корицы 🍊 под белоснежным кремю с цитрусовым желе и шелковистым облаком взбитого апельсинового ганаша. 🍰 Современные нарезные пирожные — это красиво, оригинально и вкусно! Еще на сайте есть шикарные муссовые 🍋 лимонные пирожные.

Нарезные пирожные апельсиновые современные рецепты

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты

    🍰 Апельсиновый бисквит

  • Яйцо куриное — 125 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Миндальная мука — 100 гр
  • Мука пшеничная — 15 гр
  • Сливочное масло 82,5% — 25 гр
  • Цедра — одного апельсина
  • 🥣 Сливочное кремё

  • Сливки 33-35% — 150 мл
  • Сироп глюкозы — 22 гр
  • Желатин 220 блум — 8 гр
  • Вода — 30 мл
  • Белый шоколад — 190 гр
  • Сыр Маскарпоне — 250 гр
  • 🍊 Апельсиновое конфи

  • Апельсиновый сок (пакетированный или свежевыжатый) — 300 мл
  • Глюкоза — 70 гр
  • Сахар — 60 гр
  • Пектин NH — 6 гр
  • Апельсин свежий — 400-500 гр
  • Агар-агар 900 — 3 гр
  • 🍋 Взбитый лимонно-апельсиновый ганаш

  • Белый шоколад — 180 гр
  • Желатин — 5 гр + 20 мл воды
  • Сливки 33-35% — 340 мл
  • Сок лимона — 60 мл
  • Апельсиновый сок — 90 мл
  • Цедра — из 1 лимона

Процесс приготовления 🍰 Современные нарезные пирожные

  1. В чистой и обезжиренной деже миксера взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме и полного растворения сахара. Добавить миндальную и обычную муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до полного объединения. Насыпать цедру апельсина, влить растопленное масло комнатной температуры, промешать. Поставить форму размером 37*11 см на силиконовый коврик, вылить тесто, разровнять спатулой.

    апельсиновые пирожные рецепт
  2. Выпекать при 160°С 15-20 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Проверить бисквит на готовность можно деревянной шпажкой. Если она выходит сухая, значит корж готов.

    Готовое основание не вынимать из формы, дать полностью остыть и затем отправить в холодильник. Запрещено отделять бисквит от формы, потому что в дальнейшем муссовые начинки будут протекать вниз. Сборку мы будем вести в этой же формочке, в которой выпекали корж.

  3. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть (3-5 минут). Сливки довести до кипения с глюкозой. Вылить на шоколад, ввести разбухший желатин. Дать растопиться шоколаду и пробить блендером. В готовую основу добавить сыр Маскарпоне и снова взбить. Вылить кремю поверх холодного бисквита. Убрать в холодильник для полного застывания (или в морозилку).

    приготовление нарезных пирожных
  4. Пектин, агар-агар и сахар соединить и перемешать в емкости. В сотейник залить апельсиновый сок, глюкозу и сверху высыпать смесь сыпучих ингредиентов. Поставить сотейник на средний огонь, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Очистить апельсин, с которого снимали цедру в бисквит. Разделить на дольки и снять пленку. Порезать очищенные дольки на кусочки размером 1*1 см. Должно получиться 120 гр. Добавить в сотейник апельсин и снова проварить 10 сек. Дать конфи остыть до 30°С и вылить поверх кремю. Отправить форму в холод для полной стабилизации.

    нарезные пирожные рецепты для заморозки
  5. Желатин предварительно замочить в воде, чтобы он набух. Разогреть сливки до горячего состояния и налить поверх шоколада. Добавить желатиновую кашицу и смешать при помощи погружного блендера. Подлить сок лимона и апельсина и
    опять пробить. Всыпать цедру и перемешать. Ганаш затянуть пищевой пленкой в контакт с поверхностью и поставить в холодильник на 10 часов (меньше нельзя). После стабилизации ганаш переложить в дежу миксера и взбивать до крепких пиков.

    нарезное муссовое пирожное
  6. Отсадить взбитый ганаш на апельсиновое конфи круглой насадкой 8-10 мм в два ряда. Убрать форму с пирожными в холодильник на 2 часа или на 40 минут в морозильную камеру, чтобы ганаш приобрел плотность. Нарезать пирожные размером 3,5-4 см. Поверх потереть цедру апельсина или лимона. Для украшения можно использовать кумкват и мяту. Вес пирожного 150-170 гр.

    нарезные пирожные рецепты
  7. Конденсат на пирожных всегда появляется при резком перепаде температур. Поэтому помните, что оптимальная температура в помещении, где производятся продукты питания, не более 20°С. Пирожные можно замораживать (до 2 недель). После заморозки перемещайте десерт для дефростации только в холодильник. Срок годности изделий после приготовления составляет 36 часов.

Нарезные пирожные — современные рецепты

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: Надежда Коломейцева

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (65 оценок, среднее: 4,98 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Пеку, экспериментирую, собираю вкусные и проверенные рецепты тортов хорошо знакомых классических и новых авторских начинок тортиков. 🤗 Друзья, если рецепт понравился и/или пригодился 👌 поделитесь им в соцсетях просто нажав на кнопочки выше. 👍